poutine canadienne

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Au Canada, la poutine (prononcez l'accent sur la dernière syllabe !) est une entrée de restauration rapide composée de frites nappées d'une sauce brune épaisse et garnies de fromage en grains. Son nom original serait une déformation du mot français « pouding ». Cette recette permet d'obtenir des frites croustillantes à souhait, comme celles des meilleures chaînes de restauration rapide. Le secret réside dans le trempage prolongé des pommes de terre coupées en tranches, suivi d'une double cuisson. Arrosez les frites cuites de la délicieuse sauce brune et servez-les garnies de cheddar en grains ou de fromage en grains. La poutine est une entrée idéale pour les réceptions.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 à 8 grosses pommes de terre, pelées
1 cuillère à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
1 échalote hachée
1 petite gousse d'ail, écrasée
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de grains de poivre vert entiers
0,5 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine
2 tasses de fromage en grains cheddar

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, échalotes, fromage cheddar, grains de poivre vert, ketchup

Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez les pommes de terre en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Empilez les tranches et recoupez-les en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur (ou utilisez un coupe-frites). Placez-les dans un grand saladier d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 1 heure, voire jusqu'à 24 heures pour un résultat plus croustillant. Égouttez-les soigneusement et séchez-les en les tamponnant ou en les séchant dans un déshydrateur à herbes.
Préparer la sauceFaites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et de bœuf, le ketchup, le vinaigre, les grains de poivre et la sauce Worcestershire et portez à ébullition.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et faites-la cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le bouillon au roux et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 20 minutes. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre selon votre goût et maintenez-la au chaud.
Tapissez une plaque de cuisson de deux épaisseurs de papier absorbant. Faites chauffer 5 à 7,5 cm d'huile végétale dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (vérifiez avec un thermomètre à friture) (ou utilisez une friteuse). Faites frire les pommes de terre par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 8 minutes. Égouttez-les sur le papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Ensuite, portez l'huile à 190 °C à feu vif.
Faites frire les pommes de terre par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 6 à 8 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Salez et poivrez-les. Filtrez la sauce. Répartissez les frites dans les assiettes, parsemez de cheddar râpé et nappez de sauce.

Auteur de la recette - Chuck Hughes - chef cuisinier, animateur de télévision, restaurateur

Catégories :

recette / Friture / Amuse-gueules / Entrées végétariennes / Plats à base de pommes de terre / frites / cuisine canadienne

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