Pâtes aux haricots

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Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Les pâtes aux haricots sont une soupe épaisse originaire d'Italie, où elle s'appelle pasta e fagioli. Elle est préparée avec des légumes, de la pancetta frite, des petites pâtes ditalini, des haricots blancs, des épices, du parmesan râpé et du basilic frais. Avant d'ajouter les pâtes à la soupe, mixez-la légèrement pour l'épaissir, puis laissez mijoter avec les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant la cuisson, les pâtes absorberont davantage de saveurs et deviendront tendres. Servez ces pâtes aux haricots avec de généreux sandwichs à la soppressata et au provolone.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

170 g de pancetta, coupée en dés
1 petit oignon, finement haché
1 cuillère à café d'assaisonnement italien sec
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
3 gousses d'ail écrasées
1/4 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet
2 boîtes de 425 g de haricots cannellini, rincés
1 boîte (425 g) de tomates concassées en conserve
3/4 tasse de pâtes ditalini ou autres pâtes fines
1 tasse de parmesan râpé (environ 60 g)
1 tasse de basilic frais haché grossièrement
Sandwichs à la sopressata, pour servir (voir recette ci-dessous)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pancetta, oignons, Assaisonnements italiens, flocons de piment rouge, ail, vin blanc, bouillon, haricots cannellini, purée de tomates, Pâtes Ditalini, parmesan, basilic, baguette, fromage provolone, sopressata

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande cocotte en fonte, à feu moyen, faites cuire la pancetta en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que la pancetta soit croustillante, environ 5 minutes. Déposez-la sur du papier absorbant, en conservant la graisse fondue dans la cocotte.
Ajoutez l'oignon, l'assaisonnement italien, les flocons de piment rouge et une pincée de sel dans la casserole et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 15 secondes.

Versez le vin dans le chaudron et portez-le à ébullition en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois.
Ajoutez le bouillon de poulet, les haricots, les tomates et 250 ml d'eau. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 30 minutes.
Mixez la soupe au mixeur plongeant pendant environ 30 secondes, en écrasant légèrement les haricots (ou mixez-la dans un blender classique puis remettez-la dans la casserole). Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente, pendant 8 à 12 minutes. Ajoutez la pancetta, la moitié du parmesan et du basilic. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez la soupe du reste de parmesan et de basilic.
Servez la soupe avec des sandwichs à la soppressata.

Sandwichs à la sopressata

Coupez une baguette en deux horizontalement, puis en quatre. Garnissez le pain de tranches épaisses de provolone piquant et de fines tranches de soppressata. Ajoutez de la roquette finement hachée et arrosez d'une vinaigrette italienne sucrée.