Pasta e fagioli - soupe aux macaronis et aux haricots
Votes : 1
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
"Pasta e fagioli" - soupe aux pâtes et aux haricots - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de mélange de haricots secs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 170 g de pancetta, coupée en dés de 0,5 cm
- 1 gros oignon, haché
- 1 cuillère à soupe d'ail haché (3 gousses)
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
- 800 g de purée en conserve tomates
- 1 tasse de vin rouge sec
- 4 à 6 tasses de bouillon de poulet
- sel et poivre noir moulu
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 tasse de pâtes fines, comme des ditalini ou des tubettini
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Feuilles de basilic frais, coupées en lanières, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- La veille de la préparation de la soupe, versez le mélange de haricots dans un grand saladier et recouvrez-le d'eau froide (5 cm au-dessus des haricots). Réservez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, égouttez l'eau, rincez les haricots à l'eau courante et égouttez-les à nouveau.
Mettez les haricots dans une grande casserole avec 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Remuez de temps en temps et écumez si nécessaire. Les haricots doivent être tendres ; si vous en soulevez quelques-uns et soufflez dessus, leur peau doit se fendre. - Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une marmite de taille moyenne (25 cm) à feu moyen. Ajoutez la pancetta et l'oignon et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 12 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire. Ajoutez les tomates, le vin, 4 tasses de bouillon, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir, puis éteignez le feu. - Égouttez les haricots et ajoutez-en les deux tiers à la soupe. Passez le reste des haricots au moulin à légumes, en retirant la peau. Incorporez la purée et la pâte de haricots à la soupe, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte soit tendre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon (jusqu'à 500 ml).
- Incorporez le parmesan et le vinaigre de vin. Versez la soupe dans des bols creux, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de parmesan et de basilic. Servez chaud avec du parmesan râpé.
La soupe de pâtes et de haricots se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur. Si elle devient trop épaisse, ajoutez du bouillon de poulet ou de l'eau.
Recette Soupe italienne - pâtes aux haricots avec des pois chiches à la place des légumineuses.
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