Pizza à pâte épaisse style Chicago

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Comment préparer une pizza à pâte épaisse de style Chicago

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Cette pizza américaine est spécialement conçue pour les fins gourmets. Cuite dans un moule profond, elle est préparée avec des ingrédients classiques : pâte levée, sauce tomate et fromage râpé. À défaut de moule profond, utilisez un moule rond. La pâte est bien pressée contre le fond et les bords pour former des rebords hauts, que l'on garnit ensuite d'une épaisse couche de fromage (un mélange de mozzarella et de parmesan apportera une saveur plus intense) et d'une couche de sauce tomate assaisonnée d'ail et d'origan. Cette pizza épaisse nécessite un temps de cuisson plus long ; la sauce est donc ajoutée par-dessus pour éviter que le fromage ne brûle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

4 tasses de farine
3 cuillères à soupe de farine de maïs finement moulue
2 cuillères à café de gros sel
2,5 c. à thé de levure instantanée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour le bol
4 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe d'eau tiède (38°C-43°C)

Garnitures

3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour les poêles
2 gousses d'ail râpées
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
1 boîte (800 g) de purée de tomates en conserve (de préférence San Marzano)
1 cuillère à café d'origan séché
3 paquets de 220 g de mozzarella sèche au lait entier, finement tranchée
Parmesan finement râpé, pour la garniture (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, farine de maïs, levure, beurre, ail, flocons de piment rouge, Tomates San Marzano, purée de tomates, origan, fromage mozzarella, parmesan

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte :

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine, la semoule de maïs, le sel, la levure, l'huile d'olive, le beurre fondu, l'huile végétale et l'eau tiède. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des parois du bol tout en restant légèrement collante au fond, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse du robot et pétrissez encore 5 minutes. Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement tendre, environ 1 minute. Ajoutez la purée de tomates et 250 ml d'eau. Ajoutez l'origan et 5 ml de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 8 minutes.

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Huilez généreusement deux moules à pizza ronds et profonds de 22 cm (ou deux moules à tarte de 22 cm) avec environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive chacun. Divisez la pâte en deux, placez chaque moitié au fond du moule et tassez-la. Laissez reposer la pâte 15 minutes. Pressez la pâte contre le fond et les bords du moule avec vos doigts. Garnissez chaque fond de pizza d'une couche de fromage et étalez 375 ml de sauce.
Faites cuire la pizza jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage fondu et gratiné, environ 40 à 45 minutes (la garniture doit rester tremblotante au centre). Saupoudrez de parmesan (facultatif) et laissez refroidir 15 minutes. Transférez sur une planche à découper et coupez en parts.
Vous pouvez congeler une pizza cuite jusqu'à un mois. Laissez-la refroidir, puis enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et du papier aluminium. Pour la réchauffer, retirez le film alimentaire et faites-la cuire au four à 160 °C (325 °F) jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et que le fromage soit fondu et gratiné, pendant 50 à 60 minutes.