pizza Chicago deep dish
Votes : 10
Temps: 7 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
La pizza à la Chicago se caractérise par une garniture généreuse entre deux croûtes moelleuses et croustillantes. C'est un plat copieux et délicieux. Pour la préparer, il vous faudra un moule profond à bords hauts. Commencez par préparer la pâte levée, qui nécessitera un peu plus de 6 heures ; prévoyez donc de vous y prendre à l'avance. La garniture se compose d'une délicieuse couche fondante de mozzarella, recouverte pour moitié de saucisse italienne hachée et pour moitié de pepperoni finement tranché. Parsemez le tout de tomates concassées, saupoudrez de parmesan râpé selon votre goût, et enfournez jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1 sachet (2 cuillères à café et 1/4) de levure sèche active
- 500 g de farine de qualité supérieure (environ 3,5 tasses)
- 2 cuillères à café de sel marin fin
- 1/8 c. à thé de crème de tartre
- 125 ml (0,5 tasse) + 45 ml (3 cuillères à soupe) d'huile de maïs + un peu plus pour graisser la poêle
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé fondu
- 340 g de fines tranches de mozzarella mi-écrémée
- 450 g de saucisses italiennes crues sans boyau
- 220 g de fines tranches de pepperoni
- 1 boîte (800 g) de tomates San Marzano entières en conserve, écrasées à la main
- Parmesan râpé à saupoudrer
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte levée, kupaty (saucisses frites), saucisse pepperoni, Tomates San Marzano, fromage mozzarella, crème de tartre
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un saladier, mélanger le sucre et la levure dans 330 ml d'eau à température ambiante (environ 25 °C) et laisser reposer 15 minutes. Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et la crème de tartre. Une fois la levure dissoute, l'ajouter aux ingrédients secs, ainsi que l'huile de maïs. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en silicone et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Pétrissez la pâte à vitesse lente avec le crochet pétrisseur pendant 90 secondes. Transférez-la dans un bol légèrement huilé et laissez-la reposer environ 6 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazez-la et laissez-la reposer encore 15 minutes.
- Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 220 °C.
- Graissez le fond et les côtés d'un moule rond de 30 cm ou d'un moule à pizza traditionnel de style Chicago avec du beurre fondu. Étalez à la main environ les trois quarts de la pâte sur le fond et les côtés du moule (conservez le reste de la pâte pour une autre recette).
- Étalez la mozzarella sur le fond de la pizza, jusqu'au bord. Recouvrez ensuite la moitié de la pizza d'une fine couche uniforme de chair à saucisse crue. Ajoutez le pepperoni. Étalez généreusement la purée de tomates jusqu'au bord. Saupoudrez de parmesan râpé.
- Faites cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée de tous les côtés, environ 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes environ, puis retirez délicatement la pizza de la plaque ou coupez-la directement dans la plaque, comme une tarte !
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