Pâtes « Primavera »

Votes : 2

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 8

Bien que le nom de ces pâtes évoque un plat gastronomique italien, elles ont en réalité été inventées aux États-Unis. Le mot « primavera » signifie « printemps » en italien. Et en effet, ces pâtes ont une allure printanière grâce à leur abondance de légumes verts, rouges et oranges éclatants, légèrement sautés juste à point et conservant leur jus. Des champignons frits rehaussent la saveur du plat. Mélangez tous les légumes avec des fettuccine cuites et nappez le tout d'une sauce crémeuse au parmesan et aux petits pois. Ces pâtes sont parfaites pour un dîner léger et sain, accompagnées d'un verre de vin blanc sec.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Légumes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles diagonales
1 tasse de morceaux de brocoli de la taille d'une bouchée
1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
110 g de champignons, lavés et émincés
2 courgettes moyennes, coupées en tranches diagonales
1 courgette moyenne, coupée en tranches diagonales

Sauce

4 gousses d'ail écrasées
Un demi-gros oignon, coupé en dés
125 ml de bouillon de poulet + plus au besoin
1/4 tasse de vin blanc (voir note)
0,5 tasse de crème, quelle que soit sa teneur en matières grasses.
125 ml de parmesan râpé + un peu plus pour servir
0,5 tasse de petits pois surgelés
12 feuilles de basilic frais, hachées + quelques feuilles supplémentaires pour servir
450 g de pâtes fettuccine, cuites selon les instructions sur l'emballage

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Légumes: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes et faites-les cuire 1 minute. Ajoutez ensuite le brocoli et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le poivron et laissez cuire encore 1 minute. Retirez les légumes de la poêle.
Ajoutez le beurre et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle et faites chauffer. Ajoutez les champignons, les courgettes et la courge et faites cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 2 à 3 minutes. Transférez les légumes dans le bol contenant la préparation précédente.

Sauce: Ajoutez l'ail et l'oignon dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 2 minutes.
Versez ensuite le bouillon de poulet et le vin, en remuant et en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajoutez la crème et le parmesan et laissez fondre. Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes sautés à la sauce, puis les petits pois et le basilic. Mélangez. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Versez les pâtes cuites dans un grand saladier et nappez-les de la sauce. Mélangez. Parsemez de basilic frais et servez avec du parmesan râpé.

Note

Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place du vin.