Soupe aux trois oignons française
Votes : 2
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 317, matières grasses totales 10,5 G., graisses saturées G., protéines 15 G., glucides 40 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 317, matières grasses totales 10,5 G., graisses saturées G., protéines 15 G., glucides 40 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Une version modernisée de la traditionnelle soupe à l'oignon française, idéale pour celles et ceux qui surveillent leur ligne. Faible en matières grasses, elle est préparée avec des oignons cuits à couvert, la vapeur les faisant caraméliser. Seule une petite quantité d'huile est nécessaire, ajoutée pour le goût, sublimé par le mélange de trois variétés : oignons, échalotes et poireaux. Les oignons sont ensuite recouverts d'un bouillon dilué et assaisonnés d'épices. Versez la soupe dans des bols et faites-la gratiner au four, garnie de tranches de baguette et saupoudrée de fromage râpé. Une petite quantité suffit à donner à la soupe une délicieuse croûte croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 0,7 kg d'oignons, pelés et coupés en fines demi-rondelles (environ 6 tasses hachées)
- 6 échalotes, finement émincées (1 3/4 tasse)
- 1 poireau, parties blanches et vert clair finement émincées, bien rincées, fanes retirées
- 3 à 4 brins de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1/4 cuillère à soupe de xérès sec
- 8 tranches de baguette complète (0,5 cm d'épaisseur), 60 g, grillées
- 0,5 tasse de gruyère finement râpé (environ 50 g)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
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Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, oignons, échalotes, poireaux, thym, romarin, farine de qualité supérieure, bouillon, sauce Worcestershire, sherry, baguette, fromage Gruyère, ciboulette
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'échalote et le poireau, salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer, environ 10 à 15 minutes.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés, environ 25 à 30 minutes. (Si les oignons commencent à brûler, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois.) Pendant ce temps, liez les poireaux réservés avec le thym et le romarin à l'aide de ficelle de cuisine.
- Saupoudrez les oignons de farine et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Ajoutez le bouillon et 500 ml d'eau, en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole ; ajoutez le bouquet garni. Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à épaississement. Incorporez la sauce Worcestershire et retirez du feu. Retirez le bouquet garni, ajoutez le xérès et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Préchauffez le four en mode gril. Répartissez la soupe dans 4 bols individuels (450 ml chacun) ou ramequins et disposez-les sur une plaque de cuisson. Garnissez chaque portion de 2 tranches de baguette et parsemez de fromage. Enfournez et faites gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 1 minute. Parsemez de ciboulette et servez.
Note
Suggestion de présentation : Transformez cette soupe consistante en un repas complet avec une salade de légumes verts à feuilles, d’endives hachées et de betteraves, assaisonnée d’une vinaigrette.
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