gâteau aux carottes avec glaçage à la guimauve

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Comment faire un gâteau aux carottes avec un glaçage à la guimauve

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Au Moyen Âge, le sucre était une denrée rare, réservée aux plus riches. En revanche, les carottes, riches en sucre naturel, étaient facilement accessibles aux moins fortunés. Les gâteaux aux carottes étaient déjà très sucrés, même sans sucre ajouté. On pense que leur popularité a explosé dans les années 1970 et 1980, lorsque les Américains, soucieux de leur santé, ont commencé à réduire leur consommation de sucre. Ce dessert reste populaire aux États-Unis aujourd'hui encore ; il a même sa propre journée, célébrée le 3 février. Malheureusement, un gâteau reste un gâteau, et les règles nutritionnelles s'appliquent aussi aux gâteaux aux carottes. Néanmoins, il vaut vraiment la peine d'être essayé. Le secret de cette recette réside dans l'ananas et le gingembre séché, qui lui confèrent un arôme subtil et des saveurs inattendues.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu et froid, plus un peu pour graisser le moule.
1 tasse de morceaux d'ananas, égouttés
3 gros œufs
0,5 cuillère à soupe d'huile de canola
2 cuillères à café d'extrait de vanille
450 g de carottes, pelées et finement râpées (environ 3 tasses)
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
2 tasses de farine
1,5 tasse de sucre de canne
0,5 tasse de sucre muscovado brun
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
1 cuillère à café de sel
1/3 tasse de gingembre confit, finement haché
3/4 tasse de noix de pécan grillées et hachées grossièrement
Glaçage à la guimauve, recette incluse

Lustre

3 cuillères à soupe d'eau
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
1/3 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
0,5 gousse de vanille, graines retirées et mises de côté
2 gros blancs d'œufs
Une pincée de sel
Une pincée de tartrate acide de potassium (crème de tartre)
230 g de fromage à la crème, légèrement ramolli
110 g de beurre, légèrement ramolli
450 g de sucre glace bio, tamisé deux fois
2 cuillères à soupe pâte de guimauve
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, Ananas, œufs, extrait de vanille, carotte, racine de gingembre, farine de qualité supérieure, sucre brun, sucre muscovado, cannelle, gingembre moulu, noix de muscade, fruits confits, noix de pécan, sirop, sucre, gousse de vanille, crème de tartre, fromage en grains

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez deux moules à gâteaux ronds (20 cm de diamètre) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Beurrez également le papier sulfurisé.
Dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame, hachez finement les morceaux d'ananas. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, cassez les œufs et battez-les pendant 10 secondes. Ajoutez l'huile de canola, 60 ml de beurre fondu, l'extrait de vanille, les carottes, l'ananas haché et le gingembre frais râpé ; mélangez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Dans un bol, fouettez ensemble la farine, les deux sucres, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les ingrédients liquides et battez à faible vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse. Retirez le batteur et incorporez délicatement à la main le gingembre confit et les noix de pécan. Répartissez la pâte dans les deux moules préparés.
Faites cuire au four pendant 40 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 15 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Retirez le papier sulfurisé du dessous des gâteaux. Une fois les gâteaux complètement refroidis, vous pouvez les glacer.
Lustre:

Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sirop de maïs, 1/3 de tasse + 1 cuillère à soupe de sucre et la gousse de vanille. Insérez un thermomètre à sucre et chauffez le mélange à 119 °C (250 °F). Retirez ensuite délicatement la gousse de vanille et versez le sirop obtenu sur les blancs d'œufs.
Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur électrique parfaitement propre muni du fouet, battez les blancs d'œufs avec le sel et la crème de tartre (tartrate acide de potassium) jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et mousseux, environ 2 minutes. Tout en continuant de battre, ajoutez la cuillère à soupe de sucre restante et poursuivez jusqu'à la formation de pics très mous, environ 2 minutes. Versez le sirop chaud dans le bol tout en continuant de battre à vitesse lente. Réduisez la vitesse du batteur et battez jusqu'à ce que le mélange soit épais, mousseux et chaud, environ 7 minutes. Réduisez la vitesse et incorporez délicatement les graines de vanille réservées. Transférez le glaçage dans un bol. Lavez le bol et le fouet du batteur et remettez-les en place.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez le fromage à la crème et le beurre et battez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez le sucre glace et mélangez à faible vitesse jusqu'à consistance lisse. Augmentez la vitesse et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez environ 500 ml de pâte de guimauve et l'extrait de vanille et battez jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop mou pour être utilisé comme glaçage, réfrigérez-le pendant 15 minutes.