Tortellinis farcis à la citrouille et nappés de sauce au beurre noisette
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 36 raviolis
Complexité: facilement
Quantité: 36 raviolis
La préparation de ce plat prendra sans doute un certain temps, mais le résultat en vaut la peine. La saveur des tortellini vous transportera en Italie et vous vaudra d'innombrables compliments. Ils se congèlent également très bien. Attention cependant : si vous les mettez directement au congélateur dans leur sachet, ils colleront entre eux et se casseront à la cuisson. Pour éviter cela, congelez-les d'abord, en les étalant sur une plaque de cuisson. Il est également important d'éliminer les bulles d'air lors du façonnage, car elles pourraient se dilater à la cuisson et faire craquer la pâte fine.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Tortellinis à la citrouille
- 1 paquet de pâte à wonton
- 1 courge butternut, environ 2 lb (0,9 kg), coupée en dés (environ 3 tasses)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
- 1,5 c. à thé herbes provençales
- 1/2 cuillère à café de gros sel, et plus selon votre goût.
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu, et plus selon votre goût.
- 2 grosses échalotes, hachées (environ 1/2 tasse)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe ricotta au lait entier
- 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
- 4 petits biscuits aux amandes, haché (environ 1/3 de tasse)
Sauce au beurre noisette
- 165 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches déchirées
- 1/2 tasse de noix grillées, hachées
- 1/2 tasse de canneberges séchées ou de cerises séchées hachées, ou un mélange des deux
- 1/4 de cuillère à café de gros sel, et plus au goût.
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu, et plus selon votre goût.
- 1/3 cuillère à soupe de parmesan râpé
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Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes tortellini, courge butternut, fromage ricotta, parmesan, beurre noisette, canneberges séchées, noix, herbes provençales, noix de muscade, sage
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer la garniture des tortelliniPréchauffez le four à 190 °C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, mélangez la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée (environ 25 minutes).
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 3 minutes).
- Dans un robot culinaire, mélangez les échalotes de la poêle avec la ricotta et la purée de potiron. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez les biscuits émiettés, la noix de muscade, puis salez et poivrez. Mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cette farce pour tortellinis peut être préparée la veille.
- Pour faire des tortelliniGarnissez 6 feuilles de wonton de pâte, en laissant les autres à l'intérieur ou sous un essuie-tout légèrement humide. Déposez 1 cuillère à soupe de farce à la citrouille au centre de chaque feuille. Humidifiez les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau. Repliez délicatement chaque carré de pâte en triangle, en veillant à bien sceller les bords et à chasser les bulles d'air.
- Humidifiez les deux coins adjacents au côté le plus long du triangle et pressez-les délicatement pour les souder. Déposez les tortellinis formés sur une plaque de cuisson et couvrez-les de film alimentaire. Assurez-vous que le plan de travail est bien sec avant d'ajouter les 6 feuilles de pâte suivantes. Cela empêchera les tortellinis de coller à la plaque. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce à la citrouille. Vous devriez obtenir environ 36 tortellinis. Vous pouvez les former à l'avance, les congeler sur une plaque de cuisson, les transférer dans un sac ou un récipient hermétique et les conserver jusqu'à six mois. Pour les préparer, il suffit de plonger les morceaux congelés dans de l'eau bouillante salée et de les faire cuire 4 minutes..
- Préparer la sauce et servir le platPorter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen.
Ajoutez la sauge, les noix et les canneberges et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre commence à brunir, environ 3 minutes. Retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez. - Plongez délicatement les tortellinis dans l'eau bouillante en remuant doucement. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 3 minutes). À l'aide d'une écumoire, transférez-les délicatement dans un plat de service pour 4 personnes. Nappez de sauce au beurre noisette, parsemez de parmesan et servez.
Recette Ravioli Fait à base de pâte à wonton fourrée à la citrouille.
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