Tacos aux boulettes de viande Albondigas

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Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Envie de changer des boulettes de viande classiques ? Essayez les tacos aux albondigas ! Ce plat hispano-mexicain se compose de boulettes de viande dans une sauce aux légumes épaisse, épicée et légèrement piquante. Les tacos sont un plat traditionnel mexicain. Ils sont préparés avec une tortilla de maïs ou de blé garnie de diverses farces : bœuf, porc, poulet, fruits de mer, haricots frits, légumes, et même de la pulpe de cactus mexicaine mijotée. On les mange sans couverts, en pliant la tortilla en deux. Ce plat est antérieur à l’arrivée des Européens au Mexique. C’est pourquoi les tacos aux albondigas sont si copieux et savoureux ! Ils sont parfaits non seulement au Mexique, mais aussi sous les climats tempérés, surtout en hiver.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

20 petites tortillas
1,1 kg de bœuf haché
2 têtes d'ail
3 tomates prunes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en quartiers
2 petits piments poblano
2 cuillères à soupe de chipotle écrasé, conservé dans de la sauce adobo
2 cuillères à soupe de saindoux ou de margarine
2 cuillères à soupe bouillon de poulet
4 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en morceaux
2 cuillères à café de sauce adobo provenant d'un bocal de poivrons, plus 1 cuillère à soupe pour les boulettes de viande.
1 carotte moyenne, grossièrement hachée
2 cuillères à soupe de purée de chipotle (chipotles écrasés dans une sauce adobo)
1 cuillère à soupe de sauce piquante
2 gros œufs
1/2 tasse de fromage cotija râpé
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
4 tasses de chapelure (plus si nécessaire)
0,5 tasse de farine de maïs masa harina

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : tortilla, Le bœuf haché, chapelure, sauce piquante, piments chipotle en sauce adobo, fromage Cotija, farine de maïs, jardinière, oignon rouge, vinaigre de vin, feuille de laurier, origan, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 230 °C.

Préparez la sauceRetirez le haut de chaque tête d'ail, puis enveloppez-la dans du papier aluminium. Disposez les tomates sur une plaque de cuisson à rebords, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de sel. Placez les oignons et les poivrons poblano, arrosés de la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, sur une autre plaque de cuisson.

Faites rôtir l'ail, les tomates, l'oignon et le piment poblano, en retournant les plaques de cuisson à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 45 minutes. (Retirez les légumes plus tôt s'ils commencent à brûler.)
Épluchez les gousses d'ail. Retirez la peau et les graines du piment poblano. Réservez le piment et la moitié de l'ail et de l'oignon rôtis pour les albondigas. Dans un blender, mixez les tomates, le reste de l'ail et de l'oignon, et le chipotle haché. Racler les parois du blender si nécessaire.

Réduisez la température du four à 200°C.

Faites fondre le saindoux dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez la purée de légumes rôtis et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié environ, pendant 8 à 10 minutes. Versez le bouillon, baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Incorporez progressivement le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonnez avec l'assaisonnement adobo, le sel et le poivre. Gardez au chaud.
Fabriquer des albondigasPendant que la sauce prépare : hachez finement les carottes au robot culinaire. Mélangez-les avec les autres légumes rôtis (poivrons, ail et oignons), la purée de chipotle, sauce piquante, les œufs, le fromage cotija et la coriandre, puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la préparation du blender, la chapelure, la semoule de maïs, la sauce adobo, 2 cuillères à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien à la main (ne travaillez pas trop le bœuf haché).

Façonnez ce mélange en boulettes de viande de 3,8 cm (environ 40). Disposez-les sur deux plaques à pâtisserie et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez-les ensuite à la sauce.
Pour servir, vous aurez besoin de : fromage frais émietté, mayonnaise chaude et de la coriandre. Pour assembler les tacos, faites chauffer les tortillas sur une poêle à griller, puis tartinez-les de mayonnaise épicée. Déposez 2 ou 3 boulettes de viande et un peu de sauce. Garnissez d'oignons marinés, de mayonnaise, de queso fresco et de coriandre.

Oignons marinés

Dans une casserole moyenne, mélanger 180 ml de vinaigre de vin rouge, 120 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à soupe de sel, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café d'origan séché, 1/2 cuillère à café de grains de poivre et une pincée de flocons de piment rouge. Porter à ébullition, puis ajouter 1 gros oignon rouge, finement émincé. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 à 4 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir complètement. Conserver dans un récipient hermétique pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 semaines.