Curry de noix de coco au poulet

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Comment préparer un curry de poulet à la noix de coco

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Curry de poulet au lait de coco - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 filets de poulet désossés et sans peau, coupés en lanières de 2,5 cm
2 boîtes (425 g) de lait de coco non sucré
2 tasses de bouillon de poulet
4 tomates, épépinées et hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 oignons moyens, hachés
Un morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé et finement haché.
4 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à soupe de poudre de curry (voir recette ci-dessous)
1 bâtonnet de cannelle
1 à 3 piments rouges séchés
sel et poivre noir moulu
1/4 tasse de feuilles de coriandre, plus un peu pour la garniture
Jus d'un citron
Feuilles de menthe pour la décoration
3 cuillères à soupe de ghee :
450 g de beurre non salé

Poudre de curry:

2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de cardamome
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 c. à thé de clous de girofle
2 piments rouges séchés, cassés en morceaux (graines retirées)
2 cuillères à soupe de curcuma

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer le ghee à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre, environ 15 minutes. Ajoutez la purée de tomates, le curry, le bâton de cannelle et le piment en poudre et mélangez bien. Salez et poivrez. Versez le lait de coco et le bouillon de poulet et portez de nouveau à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.
Ajoutez les tomates, le poulet, la coriandre et la moitié du jus de citron. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 10 à 15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : jus de citron, sel et poivre. Parsemez de coriandre fraîche et décorez de feuilles de menthe. Servez avec du riz blanc.

Ghee : Déposez le beurre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu doux, en veillant à ce qu'il ne grésille pas et ne brûle pas. Augmentez le feu et portez le beurre à ébullition. Dès qu'une mousse se forme à la surface, remuez délicatement et baissez le feu au minimum.

Laissez mijoter à feu doux, à découvert et sans remuer, pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les matières grasses du lait au fond de la casserole soient dorées et que le beurre en surface soit translucide. Filtrez le ghee à travers une passoire tapissée de plusieurs épaisseurs d'étamine. Le ghee doit être parfaitement clair et dégager un arôme de noisette. Versez le beurre dans un bocal en verre et fermez-le hermétiquement.
Sortie: 1,5 cuillère à soupe

Poudre de curry: Dans une petite poêle sèche, à feu moyen-doux, faites griller la coriandre, le cumin, la cardamome, les grains de poivre noir, le fenouil, la moutarde, les clous de girofle et le piment jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 2 minutes. Dans un moulin à café ou à épices propre, réduisez les épices grillées en poudre fine. Ajoutez le curcuma et mélangez rapidement. Utilisez la poudre de curry immédiatement ou conservez-la dans un bocal hermétique pendant un mois maximum.

Catégories :

recette / Dîner / Soupes / soupes et ragoûts épais / / cuisine indienne / Tyler Florence

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