Raviolis à la citrouille et à la sauge

Votes : 2

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 554, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 24 G., protéines 10 G., glucides 40 G., fibre 4 G., cholestérol 163 mg, sodium 441 mg, sucre 3 G.

Ces délicieux raviolis regorgent de potiron : on en trouve non seulement dans la farce, mais aussi dans la pâte. Pour le mettre en valeur, découpez des formes de potiron à l’emporte-pièce. Servez-les arrosés de beurre noisette à la sauge.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

2 cuillères à soupe de beurre non salé
Une demi-échalote, finement hachée
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe purée de citrouille sans additifs
1 cuillère à café de sauge séchée hachée
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de crème sure
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 gros œuf

pâte à citrouille

2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
3/4 tasse de purée de citrouille nature
1 gros jaune d'œuf
Équipement spécial: emporte-pièce à pâtes ; emporte-pièce citrouille

huile de sauge

220 g (1 tasse) de beurre non salé
1 bouquet de feuilles de sauge fraîches (12-15 brins)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, purée de citrouille, échalotes, ail, Crème fraîche, œufs, parmesan, sage

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de potiron, la sauge, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir et laissez mijoter. Retirez du feu et incorporez la crème fraîche et le parmesan. Laissez la garniture refroidir pendant que vous préparez la pâte. Une fois la garniture complètement refroidie, ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Farinez une plaque de cuisson et 3 feuilles de papier sulfurisé. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu moyen-vif.

Pâte:

Mettez la farine, la purée de potiron et le jaune d'œuf dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte, environ 1 minute. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
Étalez la pâte dans une machine:

Divisez la pâte en 4 portions égales. À l'aide d'une machine à pâtes, étalez chaque portion en une longue feuille, en la passant successivement dans les différents réglages, du 1 au 8 ou 9 (le réglage le plus fin), selon votre modèle. Déposez la feuille de pâte sur une plaque de cuisson, farinez-la légèrement et recouvrez-la de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en intercalant les feuilles entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Une fois toute la pâte étalée, placez-en une feuille sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de citrouille, tracez des marques sur la pâte aussi rapprochées que possible (Ne découpez pas la pâte avec un emporte-pièce, contentez-vous de la marquer.Déposez une cuillère à café de farce à la citrouille refroidie au centre de chaque citrouille, puis recouvrez d'une autre feuille de pâte. Appuyez légèrement sur la pâte pour chasser les bulles d'air, puis découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce en forme de citrouille. Retirez l'excédent de pâte autour de chaque ravioli et jetez-le. Pincez les bords de chaque ravioli avec les dents d'une fourchette.
Déposez les raviolis sur la plaque de cuisson préparée et saupoudrez-les de farine pour éviter qu'ils ne collent. Vous devriez obtenir 24 à 26 raviolis, selon la taille de votre emporte-pièce. Vous pouvez ensuite les congeler.

Conseils de congélation

Vous pouvez congeler les raviolis directement sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fermes afin d'éviter qu'ils ne collent. Ensuite, transférez-les dans des sacs individuels et congelez-les pendant un mois maximum. Pour les cuire, plongez les raviolis congelés dans l'eau bouillante sans les décongeler au préalable et faites-les cuire 4 à 5 minutes. Une fois qu'ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
huile de sauge:

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la sauge et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes et que le beurre commence à brunir légèrement et à dégager un arôme de noisette. Saupoudrez d'une cuillère à café de sel. Maintenez au chaud à feu doux.
Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Versez environ 2 cuillères à soupe d'huile de sauge dans 4 bols. Répartissez délicatement les raviolis dans les bols, puis arrosez-les du reste d'huile de sauge. Servez saupoudré de poivre noir.