Agnolotti aux petits pois et au poivre noir

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 497, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 15 G., protéines 20 G., glucides 44 G., fibre 4 G., cholestérol 151 mg, sodium 447 mg, sucre 4 G.

Pour concocter un plat exceptionnel qui impressionnera tous vos convives, essayez les agnolotti maison. Ces petits raviolis italiens sont farcis d'une purée de petits pois et de fromage poivré, nappés d'une simple sauce citronnée à la crème et servis garnis de menthe fraîche et de fromage râpé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Garniture et sauce

1 morceau de fromage sartori BellaVitano au poivre noir, pesant 150 g.
110 g (8 cuillères à soupe) de beurre non salé
1 poireau (parties blanches et vert clair), finement émincé
1 échalote, finement émincée
1 paquet (280 g) de petits pois surgelés, décongelés
Zeste et jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Pâte

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gros œufs + 1 jaune
2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
Équipement spécial: machine à pâtes ; roulette à pâte rainurée ; poche à douille avec embout rond lisse de 2 cm de large.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes tortellini, fromage Asiago, petits pois, poivre noir, menthe, poireaux

Cuisiner le plat selon la recette :

Garniture et sauce:

Râpez le fromage grossièrement. Versez-en 125 ml (½ tasse) dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Réservez le reste du fromage pour la garniture. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il mousse, sans le faire brunir. Ajoutez le poireau, l'échalote et 1 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poireau soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les petits pois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds et tendres, mais encore d'un vert vif, environ 1 minute.
Transférez le mélange dans un robot culinaire et ajoutez le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de beurre, 1/2 cuillère à café de sel et le reste du fromage. Mixez en raclant les bords du bol si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez la garniture refroidir à température ambiante, puis transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 2 cm.

Pâte:

Dans un grand verre doseur, mélangez le beurre, les œufs entiers et le jaune d'œuf à la fourchette. Placez la farine et une bonne pincée de sel dans un robot culinaire et mixez par impulsions. Tout en mixant, versez progressivement le mélange d'œufs par la cheminée et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte se forme. Si la pâte est trop liquide, ajoutez environ une cuillère à soupe de farine et mixez à nouveau. Si la pâte est trop friable, ajoutez de l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, et mixez à nouveau. Une fois la pâte formée en boule, pétrissez-la pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la quelques fois jusqu'à former une boule lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Vous pouvez préparer la pâte la veille, l'envelopper et la conserver au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.
Placez la machine à pâtes sur la table, les rouleaux réglés sur l'écartement maximal. Déroulez la pâte et coupez-la en 4 morceaux égaux. Étalez 3 morceaux pendant que vous travaillez le quatrième.
Étalez la pâte en un rectangle et farinez-la légèrement. Passez-la dans la machine. Pliez la pâte en deux et repassez-la dans la machine. Répétez cette opération deux fois. La pâte doit être dense et lisse.
Réduisez l'écartement des rouleaux d'un cran. Passez la pâte à nouveau dans la machine. Répétez l'opération une fois. Réduisez encore l'écartement d'un cran et passez la pâte deux fois dans la machine. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit aussi fine que possible. Votre main doit être visible à travers la pâte. Recouvrez la pâte de film alimentaire. Répétez l'opération avec les trois autres morceaux de pâte, en les recouvrant au fur et à mesure.
Farinez légèrement une plaque de cuisson. Prenez une abaisse de pâte, en laissant 2,5 cm du bord, et déposez une bande régulière de farce sur toute sa longueur, en vous arrêtant à 2,5 cm de l'autre bord. Repliez la pâte de façon à ce qu'elle dépasse d'environ 2,5 cm au-dessus de la farce et pincez pour sceller le bord. Retirez l'excédent de pâte du côté scellé à l'aide d'une roulette à pâtisserie cannelée. Scellez les bords en les pressant l'un contre l'autre. Du bout du pouce et de l'index, pincez la pâte tous les 2,5 cm pour former de petites poches de farce (attention à ne pas déchirer la pâte si vous avez les ongles longs). Découpez les poches à l'aide d'un cercle cannelé, en partant du bord le plus proche de vous et en poussant fermement vers l'avant. Déposez les agnolotti sur une plaque de cuisson et répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce. Réservez les agnolotti au réfrigérateur pour qu'ils prennent.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Dans une grande poêle, mélangez le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'eau et les 5 cuillères à soupe de beurre restantes. Faites chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce onctueuse. Ajoutez les agnolotti à l'eau bouillante et remuez. Dès qu'ils remontent à la surface, laissez cuire environ 1 minute. À l'aide d'une spatule ou d'une écumoire, transférez les agnolotti dans la poêle contenant la sauce.
Transférez délicatement sur un plat de service chaud et parsemez du reste de fromage râpé, de menthe et de poivre noir.