Teponk de porc
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Temps: 5 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1140, matières grasses totales 84 G., graisses saturées 27 G., protéines 78 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 426 mg, sodium 2252 mg, sucre 7 G.
Calories 1140, matières grasses totales 84 G., graisses saturées 27 G., protéines 78 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 426 mg, sodium 2252 mg, sucre 7 G.
Molly Yeh prépare du porc braisé au teponk selon la recette de sa grand-mère. La viande est juteuse, tendre et légèrement épicée, avec des notes de clou de girofle et d'anis. Après avoir retiré la viande braisée de la cocotte, réchauffez des œufs durs dans le bouillon parfumé restant pour les imprégner de saveur, et servez-les avec le porc.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1 épaule de porc de 4 à 4,5 kg, avec couenne et os
- 2 oignons moyens (291 g), coupés en quartiers
- 4 gousses d'ail (26 g), écrasées
- 5 cm de racine de gingembre pelée (40 g), hachée (environ 3 cuillères à soupe)
- 10 œillets
- 6 étoiles d'anis
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 tasse de sauce soja foncée
- 1 tasse de vinaigre de xérès ou de xérès de cuisine
- 6 gros œufs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Faites revenir le porc, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 à 6 minutes. Retirez-le de la cocotte et réservez. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, les clous de girofle et l'anis étoilé et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 4 à 5 minutes.
- Ajoutez le sucre brun et faites-le fondre en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre, puis mélangez. Remettez le porc dans la cocotte, côté peau vers le bas, et couvrez d'eau (environ 2,5 litres). Portez à frémissement à feu moyen-vif. Couvrez et enfournez. Laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, pendant 3 h 30 à 4 heures.
- Pendant ce temps, placez les œufs dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau froide jusqu'à 5 cm de hauteur. Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Dès que l'eau bout, retirez immédiatement la casserole du feu et couvrez-la. Laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 3 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez les œufs et pratiquez 4 à 5 petites incisions dans le blanc de chacun. Réservez les œufs au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
- Retirez le porc de la poêle et placez-la sur feu vif. Portez le liquide à ébullition et laissez-le réduire de moitié, ou jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 30 minutes (il devrait vous rester 1 litre de liquide). Ajoutez les œufs dans la poêle et laissez-les cuire encore 5 à 6 minutes, afin que la sauce aigre-douce imprègne bien les jaunes. Filtrez la sauce dans un bol et écumez-la. Tranchez le porc et nappez-le de sauce. Servez avec les œufs.
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