25 recettes délicieuses à base de chou-fleur

1. Pizza sur une croûte de chou-fleur. Hachez finement les fleurettes d'un chou-fleur (700 g) au robot culinaire. Transférez-les sur un torchon propre et essorez-les. Placez-les dans un grand saladier et incorporez 80 ml de parmesan, 90 ml de fécule de pomme de terre, 1 œuf battu, 5 ml de sel, 2,5 ml de poudre d'ail et 2,5 ml de poudre d'oignon. Étalez le mélange en un cercle fin de 30 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la pâte sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque de cuisson retournée. Faites cuire au four à 245 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 20 minutes. Garnissez de 60 ml de sauce marinara, de 250 ml de mozzarella râpée et d'une pincée de piment rouge ; poursuivez la cuisson 5 minutes.


2. Pizza aux champignons sur une croûte de chou. Préparez la croûte de chou (voir ci-dessus), en remplaçant la sauce marinara par de la ricotta (assaisonnez de sel et de poivre). Garnissez de mozzarella et de champignons frits ; enfournez à nouveau pendant 5 minutes. Parsemez de ciboulette hachée.


3. Fettuccine Alfredo au chou-fleur. Faites revenir 2 gousses d'ail hachées dans 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 30 à 60 secondes. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur, 250 ml (1 tasse) du mélange lait-crème et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, pendant 20 à 25 minutes. Laissez tiédir, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Faites cuire 340 g (12 oz) de fettuccine selon les instructions sur l'emballage ; égouttez-les dans une passoire en conservant 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec la sauce au chou-fleur, l'eau de cuisson, 60 ml (1/4 tasse) de parmesan et 1/2 cuillère à café de noix de muscade ; salez. Parsemez de parmesan et de poivre.

4. Macaroni au fromage. Préparez la sauce Alfredo comme indiqué ci-dessus, en utilisant seulement la moitié d'un petit chou-fleur. Réduisez-le en purée avec 250 ml de cheddar blanc râpé, 250 ml de Monterey Jack râpé et 125 ml d'un mélange de lait et de crème. Faites cuire 225 g de pâtes selon les instructions sur l'emballage. À mi-cuisson, ajoutez les fleurettes du reste du chou-fleur ; égouttez-les dans une passoire en conservant 250 ml d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec la sauce et l'eau de cuisson. Versez le tout dans un plat à gratin de 23 x 33 cm ; parsemez de fromage râpé. Faites cuire au four à 220 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le dessus soit gratiné, pendant 25 à 30 minutes.

5. Gnocchis au chou-fleur. Faites cuire au micro-ondes 2 sachets de chou-fleur râpé surgelé (280 g chacun) selon les instructions du fabricant ; laissez refroidir. Transférez-le sur un torchon propre et pressez-le pour en extraire l’excédent d’eau. Mixez-le au robot culinaire avec 1 jaune d’œuf, 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 2 cuillères à soupe de parmesan et ½ cuillère à café de sel pendant 45 secondes, ou jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Divisez la préparation en 4 portions et façonnez chaque portion en un boudin d’environ 2 cm d’épaisseur. Coupez-le en morceaux de 2,5 cm et disposez-les sur une plaque de cuisson. Congelez jusqu’à ce qu’ils soient fermes, environ 2 heures. Faites revenir les gnocchis congelés dans du beurre dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez 125 ml de sauce marinara et laissez mijoter jusqu’à ce que le tout soit chaud.


6. Parmigiana. Dans un grand saladier, mélangez les fleurettes d'un petit chou-fleur avec 3 cuillères à soupe de beurre fondu et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de chapelure et 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, salez et poivrez, puis mélangez. Étalez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez à 220 °C (425 °F) pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soient tendres et croustillantes. Transférez-les dans un plat à gratin de 2,8 litres (9 pintes) et nappez-les de 500 ml (2 tasses) de sauce marinara, 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée et 60 ml (1/4 tasse) de parmesan. Faites gratiner au four pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Parsemez de basilic haché.


7. Sandwichs au chou-fleur frit. Coupez deux tranches de 2,5 cm d'épaisseur au centre d'un gros chou-fleur, en passant par le trognon. Hachez finement une partie des fleurettes restantes pour obtenir 60 ml (¼ tasse). Dans un plat peu profond, fouettez 375 ml (1 ½ tasse) de farine avec ½ cuillère à café de sel et de poivre. Ajoutez le chou-fleur haché, puis incorporez 15 ml (1 cuillère à soupe) de babeurre en remuant jusqu'à former des grumeaux. Dans un bol peu profond, fouettez 250 ml (1 tasse) de babeurre avec 30 ml (2 cuillères à soupe) de sauce piquante. Ajoutez les tranches de chou-fleur et enrobez-les de sauce. Enrobez-les ensuite du mélange de farine en pressant fermement. Faites frire dans de l'huile végétale à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 10 minutes. Égouttez-les sur une grille. Servez sur des petits pains grillés avec de la laitue et de la sauce tartare.

8. Steaks de chou-fleur avec sauce barbecue. Coupez deux steaks d'environ 2,5 cm d'épaisseur au centre d'un gros chou-fleur, en incisant la tige. Salez et poivrez. Faites cuire au micro-ondes dans un grand bol, à couvert, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Badigeonnez d'huile d'olive. Faites griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien grillé, environ 2 minutes de chaque côté. Poursuivez la cuisson en retournant les steaks et en les badigeonnant de 80 ml de sauce barbecue toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés, environ 12 minutes.

9. Steaks de chou-fleur à la sauce aux câpres. Coupez deux tranches de 2,5 cm d'épaisseur au centre d'un gros chou-fleur, en passant par le trognon. Badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Disposez-les sur une plaque de cuisson à 245 °C (450 °F) et enfournez-les pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Dans une petite poêle, faites revenir 2 gousses d'ail émincées et 3 anchois écrasés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes. Incorporez 1 cuillère à soupe de persil haché, 2 cuillères à café de câpres et 2 cuillères à café de jus de citron ; salez. Servez le chou-fleur nappé de sauce.

10. Tajine de légumes marocain. Dans une grande cocotte, faites revenir les fleurettes d'un petit chou-fleur, un oignon émincé, une carotte coupée en rondelles et une cuillère à café de sel dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 8 minutes). Incorporez une boîte de 425 g de pois chiches égouttés, 125 ml d'abricots secs coupés en deux, 125 ml de pruneaux secs coupés en deux, deux cuillères à soupe de concentré de tomates et quatre cuillères à café de ras el hanout. Ajoutez 500 ml d'eau et portez à légère ébullition. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez deux cuillères à soupe de jus de citron et salez. Servez sur du couscous et parsemez d'amandes effilées grillées et de coriandre hachée.

11. Salade de taboulé. Dans un robot culinaire, hachez 2 tasses de persil et 1 tasse de menthe. Ajoutez les fleurettes d'un petit chou-fleur et mixez jusqu'à obtenir une texture semblable à du riz. Transférez dans un bol et incorporez la pomme coupée en dés, 1/2 tasse de noix grillées hachées, 2 oignons verts hachés, 1 petite gousse d'ail râpée, 1/4 tasse d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de jus de citron ; salez et poivrez.

12. Curry de chou-fleur. Dans une grande casserole, faites revenir 2 petites tomates hachées, un petit oignon rouge émincé, 1 piment serrano émincé, 2 cuillères à café d'ail et de gingembre râpés dans 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Incorporez 1 cuillère à soupe de poudre de curry Madras, puis les fleurettes d'un petit chou-fleur, 125 ml d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez de la coriandre fraîche hachée.


13. Tacos à la tortilla de chou-fleur. Hachez finement les fleurettes d'un chou-fleur (700 g) au robot culinaire. Transférez-les sur un torchon propre et essorez-les. Placez-les dans un grand bol et incorporez 80 ml de parmesan, 90 ml de fécule de pomme de terre, 1 œuf battu, 5 ml de sel, 2,5 ml de poudre d'ail et 2,5 ml de poudre d'oignon. Déposez 20 portions de 30 ml de la préparation, bien tassées, sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, puis aplatissez-les en disques fins de 10 cm de diamètre. Faites cuire au four à 230 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les bords soient dorés, pendant 16 à 20 minutes. Laissez refroidir, puis décollez les galettes de chou-fleur du papier sulfurisé. Faites-les griller à sec dans une poêle. Garnissez-les de votre garniture à tacos.

14. Chou-fleur "Gongbao". Détaillez un chou-fleur moyen en petits bouquets. Faites-les revenir dans une grande poêle antiadhésive avec 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, à feu moyen-vif, en remuant constamment, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Ajoutez 80 g de cacahuètes grillées, 3 gousses d'ail hachées, 4 oignons verts (coupés en morceaux de 2,5 cm), 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan ; faites revenir 30 secondes en remuant souvent. Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre noir, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ; ajoutez ce mélange à la poêle et laissez cuire en remuant jusqu'à évaporation complète du liquide. Salez. Parsemez de coriandre hachée.


15. Riz frit au chou-fleur. Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir 1 poivron rouge émincé et 250 g de pois mange-tout émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez 3 oignons verts émincés, 1 cuillère à soupe d'ail haché et 1 cuillère à soupe de gingembre haché ; laissez cuire 1 minute. Ajoutez 700 g de chou-fleur râpé surgelé et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 3 minutes. Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame foncée et 1 cuillère à soupe de mirin ; incorporez ce mélange à la préparation au chou-fleur.

16. Chou-fleur frit aux épices. Mélangez 250 g de farine, 125 g de fécule de maïs, 2 cuillères à café de zaatar et de sel, et 1 cuillère à café de levure chimique ; incorporez 250 ml d’eau froide en fouettant. Trempez les fleurettes d’un petit chou-fleur dans la pâte. Faites-les frire dans de l’huile végétale à 185 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 8 minutes ; égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de zaatar et de sel. Incorporez 80 ml de tahini, 60 ml d’eau et de jus de citron, et 1 gousse d’ail râpée en fouettant ; allongez la sauce avec un peu d’eau si nécessaire. Servez avec le chou-fleur.


17. Chou-fleur Buffalo. Mélangez 250 ml de farine, 125 ml de fécule de maïs, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de levure chimique ; incorporez 250 ml d’eau froide en fouettant. Trempez les fleurettes d’un petit chou-fleur dans la pâte. Faites-les frire dans de l’huile végétale à 185 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 8 minutes ; égouttez-les sur du papier absorbant. Salez. Dans un grand bol, fouettez 125 ml de sauce piquante Buffalo, 4 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de miel. Ajoutez le chou-fleur frit et mélangez. Parsemez de feuilles de céleri. Servez avec une sauce au fromage bleu.

18. Soupe aux pommes de terre, oignons et chou-fleur. Dans une grande casserole, faites revenir les fleurettes d'un petit chou-fleur, 2 poireaux émincés, 1 grosse pomme de terre Russet (pelée et coupée en dés), 8 feuilles de sauge et 1 cuillère à café de sel dans 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Ajoutez 6 tasses d'eau et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Mixez la préparation par petites quantités avec 1/2 tasse de crème fraîche épaisse. Remettez le tout dans la casserole et salez à nouveau.

19. Soupe minestrone. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon haché, 2 branches de céleri hachées et 2 carottes hachées dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes ; salez. Ajoutez une boîte de 400 g de tomates pelées entières concassées, 1,2 L d'eau, 1 L de bouillon de poulet, 2 cuillères à café de thym haché, 2 feuilles de laurier, un morceau de croûte de parmesan et ½ cuillère à café de sel. Portez à légère ébullition, puis ajoutez les fleurettes d'un chou-fleur moyen et une courgette coupée en rondelles. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 35 à 40 minutes, en ajoutant 125 g de pâtes ditalini 6 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez la croûte de parmesan.

20. Salade grecque. Dans un grand bol, fouettez 60 ml de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d'origan haché et 1 gousse d'ail râpée. Incorporez 80 ml d'huile d'olive. Ajoutez 1/2 chou-fleur moyen râpé, 2 tomates coupées en fines tranches, 1 concombre anglais (coupé en deux puis en fines tranches), 1/2 oignon rouge émincé, 125 ml d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux, et de la feta émiettée. Salez et poivrez, puis mélangez.


21. Chou-fleur rôti à l'harissa. Dans une grande casserole, portez à ébullition 3 litres d'eau, 80 g de sel, 6 tranches épaisses de gingembre pressé et 1 cuillère à soupe de graines de coriandre. Ajoutez un gros chou-fleur entier (sans les feuilles), la base vers le bas ; faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et déposez-le sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-le de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfournez à 230 °C (450 °F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et que les tiges soient tendres. Mélangez 3 cuillères à soupe de beurre fondu avec 2 cuillères à soupe de harissa et badigeonnez-en le chou-fleur. Faites griller à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Parsemez de menthe hachée.

22. Jardinière. Dans un grand saladier, mélangez les fleurettes d'un petit chou-fleur, 1 poivron rouge émincé, 2 branches de céleri finement émincées, 2 carottes finement émincées, 1/2 oignon rouge émincé et 60 ml de sel. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures. Rincez abondamment. Dans une casserole, mélangez 375 ml de vinaigre de cidre et 375 ml d'eau, 45 ml de sucre, 15 ml de sel, 2 feuilles de laurier, 10 ml de graines de moutarde et de coriandre, 5 ml de graines de fenouil et 1 ml de flocons de piment rouge. Portez à légère ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez sur les légumes et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur toute la nuit.

23. Purée de chou-fleur à l'ail. Faites cuire les fleurettes d'un gros chou-fleur dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 à 12 minutes ; égouttez-les. Mixez-les au robot culinaire en ajoutant 140 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes, comme du Boursin. Salez et poivrez. Incorporez 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 cuillère à soupe de persil hachés. Parsemez de ciboulette.

24. Chou-fleur à la sauce aigre-douce. Disposez les fleurettes d'un gros chou-fleur sur une plaque de cuisson avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; salez et poivrez. Enfournez à 260 °C (500 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 30 à 35 minutes. Dans une petite poêle, portez à frémissement 125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de raisins secs jaunes, 1 petite échalote émincée et une bonne pincée de sel ; laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Versez la sauce sur le chou-fleur. Parsemez de pignons de pin grillés et de menthe ciselée.


25. Houmous de chou-fleur. Disposez les fleurettes d'un chou-fleur moyen sur une plaque de cuisson à rebords avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; salez et poivrez. Enfournez à 200 °C (thermostat 6) pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soient tendres, en ajoutant 125 ml d'eau sur la plaque 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mixez la purée au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse, en y incorporant 80 ml de tahini, 60 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron, une petite gousse d'ail et 1 cuillère à café de coriandre moulue. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre. Servez avec des légumes.