Hong Dou Tang : Soupe chinoise aux haricots rouges

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Temps: 9 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 265, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 11 G., glucides 56 G., fibre 8 G., cholestérol 0 mg, sodium 173 mg, sucre 27 G.

La soupe de haricots rouges sucrée est souvent servie en dessert ou en entrée légère lors des fêtes chinoises et du Nouvel An chinois. Sa popularité tient en partie au fait que, dans la culture chinoise, les haricots rouges sont considérés comme une source de force grâce à leur couleur (le rouge symbolisant la force) et à leur teneur élevée en protéines. Cette soupe est également préparée avec des perles de tapioca et est généralement plus liquide. Cependant, cette recette propose une version plus épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours la diluer avec un peu d'eau et la sucrer davantage.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse (environ 280 g) de haricots azuki secs, rincés
3 petits morceaux (environ 3 à 5 grammes au total) d'écorce de mandarine séchée
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de petites perles de tapioca blanches
140 g de sucre en morceaux (ou 3/4 de tasse de sucre granulé)
1/4 de cuillère à café de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : haricots rouges, sucre non raffiné, tapioca, mandarines

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites tremper les haricots dans un bol moyen rempli d'eau froide en quantité suffisante pour les recouvrir de 5 cm (2 pouces) pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Lorsque les haricots sont presque cuits, faites tremper les écorces de mandarine séchées dans un petit bol rempli d'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 20 minutes. À l'aide d'une cuillère, retirez le maximum de pulpe blanche, puis hachez finement le zeste.

Égouttez les haricots et transférez-les dans une casserole de 5 litres. Ajoutez 1 cuillère à café de zeste de mandarine haché, du bicarbonate de soude et 1,7 litre d'eau froide. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure.
Pendant ce temps, faites tremper les perles de tapioca dans un petit bol d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Une fois les haricots cuits, prélevez-en 125 ml (0,5 tasse) et mettez-les dans un petit bol. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée, puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez les perles de tapioca, le sucre et le sel.
Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes soient complètement translucides et tendres, environ 15 minutes. Servir chaud.

Note

Si vous ne trouvez pas de haricots adzuki, remplacez-les par des petits haricots rouges.

L'écorce de mandarine séchée confère aux plats un arôme floral et citronné caractéristique. On la trouve généralement entière dans les épiceries asiatiques. Elle est également disponible en ligne, entière ou en lamelles.

Cette recette utilise du sucre en morceaux, souvent ajouté aux soupes chinoises car il est légèrement moins sucré que le sucre en poudre. Vous pouvez toutefois le remplacer par du sucre en poudre classique ou même du sucre roux, qui apporte une agréable saveur de caramel.