Gâteau à la noix de coco avec glaçage miroir

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Temps: 6 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1028, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 24 G., protéines 13 G., glucides 129 G., fibre 1 G., cholestérol 119 mg, sodium 550 mg, sucre 104 G.

Quel est le secret de ce gâteau vert d'eau étincelant ? Son glaçage miroir ! Sa base est composée de fines couches moelleuses à la noix de coco, garnies d'un glaçage au fromage frais, et recouverte d'un glaçage miroir blanc et bleu et de paillettes comestibles scintillantes. Son aspect et son goût raffinés vous transporteront dans un rêve d'évasion sur une île tropicale en bord de mer.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

14 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, plus un peu pour graisser les moules.
2,5 tasses de farine à gâteau + un peu plus pour fariner les moules
3/4 tasse de lait de coco en conserve, bien agité
0,5 tasse d'eau
1 cuillère à café de pâte de vanille
0,5 cuillère à café d'extrait de noix de coco
1 cuillère à soupe de levure chimique
3/4 c. à thé de sel
1 tasse et 1/3 de sucre granulé
Blancs de 4 gros œufs à température ambiante

Lustre

340 g de fromage à la crème à température ambiante
220 g de beurre non salé à température ambiante
0,5 c. à thé de sel
3 tasses de sucre glace
3/4 c. à thé d'extrait de noix de coco
2/3 tasse de flocons de noix de coco sucrés

Émail miroir

2 sachets de 7 g de gélatine en poudre
1 tasse d'eau
1,5 tasse de sucre granulé
2/3 de tasse de lait condensé avec du sucre
1 sachet (300 g) de granulés de chocolat blanc
colorant alimentaire en gel blanc neige et bleu ciel
Paillettes comestibles, à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine à gâteau, lait de coco, œufs, fromage à la crème, flocons de noix de coco, lait concentré, gélatine, chocolat blanc, pépites de chocolat (granulés), pâte de vanille

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez l'intérieur de deux moules à gâteau de 22 cm (9 pouces). Tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez-le. Farinez les moules et retirez l'excédent.
Cuire les gâteaux:

Dans un verre doseur, mélanger le lait de coco, l'eau, la vanille et l'extrait de noix de coco. Dans un saladier moyen, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand saladier, battre le beurre et 200 g de sucre en poudre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, pendant 5 à 7 minutes. Réduire la vitesse du batteur et incorporer le mélange de farine en deux fois, en alternant avec le mélange de lait de coco. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse, pendant 30 secondes à 1 minute.

Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez graduellement le reste du sucre (1/3 de tasse) et fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 5 minutes. Incorporez délicatement la moitié des blancs d'œufs battus à la pâte, puis incorporez le reste. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et lissez la surface. Tapotez ensuite chaque moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils reprennent leur forme au centre lorsqu'on appuie légèrement dessus, pendant 30 à 35 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir 15 minutes dans les moules. Démoulez les gâteaux en passant la lame d'un couteau le long des bords des moules, puis retirez le papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.:

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème, le beurre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la moitié du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le reste du sucre glace et l'extrait de noix de coco. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit mousseux, environ 3 minutes. Réservez 250 ml (1 tasse) de glaçage dans un autre bol et incorporez-y délicatement la noix de coco.
Déposez une première couche de gâteau sur un disque de carton de 20 cm de diamètre. Étalez le glaçage à la noix de coco dessus et recouvrez avec la seconde couche de gâteau. Appliquez une fine couche de glaçage classique sur le dessus et les côtés du gâteau pour bien fixer les miettes. Réfrigérez pendant 30 minutes, puis étalez le reste du glaçage sur le dessus pour obtenir une surface lisse. Réfrigérez toute une nuit ou congelez pendant 2 heures.
Préparation du vernis miroir:

Dans un petit bol, mélangez la gélatine avec 60 ml d'eau, remuez et laissez reposer 5 minutes. Dans une casserole, mélangez 180 ml d'eau, le sucre en poudre et le lait concentré sucré. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Retirez du feu, ajoutez le mélange de gélatine et remuez jusqu'à dissolution complète.
Versez le mélange de gélatine chaude sur les pépites de chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur ; laissez reposer 5 minutes, puis remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Passez au tamis fin. Répartissez le glaçage en deux portions égales dans deux petits bols ; colorez une portion en blanc et l’autre en bleu ciel. Laissez reposer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le glaçage épaississe et atteigne 32 °C (90 °F).
Versez la moitié du glaçage blanc dans un bol moyen, puis un tiers du glaçage bleu au centre. Versez la moitié du glaçage blanc restant au centre de la tache bleue pour former une cible. Réservez le reste du glaçage pour les retouches.
Déposez le gâteau (sur le carton) sur un petit bol retourné, lui-même posé sur une plaque de cuisson à rebords. En partant du bord extérieur, versez lentement le glaçage en formant des cercles sur le gâteau, en progressant vers le centre jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert, en laissant l'excédent de glaçage couler sur les côtés. Comblez les zones non recouvertes avec le reste de glaçage ; saupoudrez de paillettes alimentaires. Laissez reposer sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler, environ 30 minutes. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, 1 à 3 heures.