Le meilleur gâteau à la noix de coco

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Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 10-12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 886, matières grasses totales 50 G., graisses saturées 32 G., protéines 8 G., glucides 105 G., fibre 1 G., cholestérol 175 mg, sodium 499 mg, sucre 78 G.

Ce gâteau à la noix de coco est une référence ! Incroyablement léger et pourtant riche en saveurs, il est d'une élégance et d'une beauté exceptionnelles. Vous apprécierez sans aucun doute l'alliance d'un glaçage onctueux, de copeaux de noix de coco sucrés et d'une génoise légère, le tout sublimé par un arôme et une saveur de noix de coco envoûtants, parfaitement équilibrés. Ce gâteau est idéal pour toutes les occasions : anniversaire, mariage ou toute autre fête de famille.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

220 g de beurre doux, à température ambiante, plus un peu pour graisser les poêles.
2 cuillères à soupe et 3/4 farine à gâteau + supplément à saupoudrer dans les moules (voir note)
1,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel
3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir
1/2 tasse de crème à boire sucrée à la noix de coco (d'une boîte de 16 onces), bien mélanger (voir note)
1 tasse et 3/4 de sucre granulé
4 gros œufs, à température ambiante, blancs séparés des jaunes
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait de noix de coco

Lustre

220 g de beurre non salé, à température ambiante
340 g de fromage à la crème, à température ambiante
3,5 tasses de sucre glace
0,5 c. à thé de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
2 tasses de flocons de noix de coco sucrés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, farine à gâteau, levure chimique, kéfir, lait aigre, crème de coco, sucre, œufs, extrait de vanille, extrait de noix de coco, fromage en grains, sucre glace, flocons de noix de coco

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteaux :

Placez les grilles du four au milieu et dans le tiers inférieur et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Graissez trois moules à gâteau ronds de 22 cm (9 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Graissez le papier sulfurisé, farinez-le et retirez l'excédent. Réservez.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un petit bol, mélangez le babeurre et la crème de coco. Dans un grand bol, battez le beurre avec 1 1/4 tasse de sucre granulé au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, puis incorporez les extraits de vanille et de coco. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange de babeurre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Dans un grand bol, à l'aide de fouets propres, battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre (125 ml) à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes, environ 4 à 5 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte en trois fois, juste assez pour les incorporer (ne pas trop mélanger). Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés et cuire les gâteaux, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et moelleux au toucher (30 à 35 minutes). Les démouler sur des grilles et les laisser refroidir 20 minutes dans les moules. Passer ensuite la lame d'un petit couteau le long du bord de chaque gâteau et le démouler délicatement sur une grille ; retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
Lustre:

Dans un grand bol, fouettez le beurre et le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 minutes. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la moitié du sucre glace. Ajoutez le reste du sucre glace, le sel, l'extrait de vanille et l'extrait de noix de coco, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et continuez de fouetter, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré, environ 3 minutes.
Déposez une première couche de gâteau sur un présentoir ou un plat et étalez généreusement 150 ml de glaçage dessus. Ajoutez une deuxième couche de gâteau, encore du glaçage, puis une dernière couche. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage. Saupoudrez de noix de coco râpée en appuyant légèrement pour la faire adhérer.

Note

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.

La saveur de ce gâteau dépend de la crème de coco. Cette recette utilise de la crème de coco pour boissons, que vous trouverez au rayon cocktails de la plupart des supermarchés (n'utilisez pas de lait de coco ni de crème de coco classique).