Galettes de maïs Johnny Cake aux mûres

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Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1953, matières grasses totales 150 G., graisses saturées 94 G., protéines 13 G., glucides 152 G., fibre 8 G., cholestérol 394 mg, sodium 141 mg, sucre 116 G.

Cette version de galettes de maïs Johnny Cake est préparée avec une pâte levée contenant de la levure et des blancs d'œufs battus séparément. Cela confère aux galettes une texture moelleuse et aérée. Servez-les avec du beurre de chèvrefeuille et des mûres sauvages macérées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sirop simple de chèvrefeuille

2 cuillères à soupe de sucre
6 tasses de fleurs de chèvrefeuille fraîchement cueillies

huile de chèvrefeuille

900 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en dés
Une pincée de sel
1/4 tasse de fleurs de chèvrefeuille fraîchement cueillies et hachées grossièrement

crêpes de maïs

2 tasses de lait
3/4 tasse de miel
3 cuillères à café de zeste de citron râpé + 9 cuillères à soupe de jus de citron
1,5 cuillère à café de levure sèche active
1,5 tasse de farine de maïs jaune finement moulue
4,5 tasses de mûres sauvages
Blancs de 6 gros œufs
2 cuillères à soupe de sucre
165 g de beurre non salé
Équipement spécial: thermomètre électronique

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de maïs, œufs, lait, mûre, zeste de citron, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Sirop simple de chèvrefeuille:

Dans une casserole, mélanger le sucre et 500 ml d'eau et porter à ébullition. Placer les fleurs dans un grand bol et verser le sirop dessus. Laisser infuser et refroidir à température ambiante, puis filtrer. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
huile de chèvrefeuille:

Placez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Battez-le à vitesse lente et ajoutez une pincée de sel. Une fois le beurre mou et malléable, incorporez progressivement 375 ml (1,5 tasse) de sirop de chèvrefeuille en fouettant. Ajoutez ensuite progressivement les fleurs de chèvrefeuille.

crêpes de maïs:

Dans une petite casserole, mélanger le lait, le miel et 3/4 de cuillère à café de zeste de citron. Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le miel soit dissous et que le mélange atteigne 43 °C (110 °F). Retirer du feu, ajouter la levure, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce que la levure commence à mousser.
Mélangez la fécule de maïs et le lait dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez le bol d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, placez les mûres dans un saladier et ajoutez 500 ml de sirop de chèvrefeuille. Ajoutez le jus de citron et le reste du zeste (10 ml). Laissez reposer les mûres à température ambiante pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle et battez à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Sans arrêter le batteur, ajoutez le sucre, une demi-cuillère à soupe à la fois. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à la formation de pics moyens. Réservez.
Une fois la pâte levée et ayant absorbé la majeure partie du liquide, incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs battus en neige à l'aide d'une spatule. Ajoutez le reste des blancs et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Incorporez ensuite le reste des blancs d'œufs, en veillant à ne pas trop travailler la pâte ni à la faire retomber.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Versez la pâte dans la poêle par petites quantités, 2 cuillères à soupe à la fois. Faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, environ 1 minute 30 de chaque côté. Déposez les crêpes sur une assiette et gardez-les au chaud pendant la cuisson de la deuxième fournée.
Déposez 3 crêpes sur chacune des 6 assiettes à dessert. Répartissez uniformément les mûres ramollies et leur jus sur les crêpes. Nappez chaque portion d'une demi-tasse de beurre au chèvrefeuille. Servez immédiatement.