tourte au poulet aux céréales complètes

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Comment préparer des tourtes au poulet aux céréales complètes

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 290, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 8 G., protéines 5 G., glucides 29 G., fibre 9 G., cholestérol 65 mg, sodium 310 mg, sucre 0 G.

Ces tourtes s'inspirent de la tourte américaine, un chausson garni de poulet et de légumes dans une sauce onctueuse, le tout recouvert d'une pâte brisée. Riches en fibres et en céréales complètes, elles constituent une collation saine idéale pour la journée ou un plat principal parfait, accompagnées d'une salade verte, pour le déjeuner ou le dîner. Elles peuvent être préparées à l'avance et congelées sans cuisson, prêtes à être enfournées à tout moment sans décongélation préalable.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 gros œuf
3 tasses de farine de blé entier + un peu plus pour travailler la pâte
10 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Équipement spécial: emporte-pièce rond d'un diamètre de 10 cm.

Remplissage

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un demi-oignon moyen, haché
2 branches de céleri, hachées
1 cuillère à café de thym frais haché
220 g de champignons, finement émincés
4 cuillères à soupe de farine de blé entier
2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1 tasse de mélange surgelé de petits pois et de carottes, décongelé
1/3 tasse de crème sure allégée
1 tasse de poulet rôti effiloché, sans la peau ni les os
0,5 tasse de feuilles de persil frais hachées
1 gros œuf, légèrement battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de grains entiers, champignons de Paris, céleri, thym, poulet grillé, petits pois, carotte, persil, parmesan

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un petit bol, fouettez l'œuf avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. Dans un robot culinaire, mélangez la farine, un tiers du beurre, le parmesan, le vinaigre, une demi-cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le reste du beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange ait la taille de petits pois. Ajoutez l'œuf et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Divisez la pâte en deux, placez chaque moitié sur une feuille de film alimentaire et formez un disque. Enveloppez les disques hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 1 heure ou toute une nuit, ou congelez-les jusqu'à 2 mois.

Remplissage:

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le céleri et le thym et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon, les petits pois, les carottes et la crème fraîche. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Ajoutez le poulet et le persil, salez et poivrez à votre convenance. Laissez la farce refroidir complètement. Elle peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance.
Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Étalez un disque de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. À l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm, découpez 9 cercles. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les à nouveau et découpez 3 cercles. Couvrez les cercles d'un torchon propre et humide pour éviter qu'ils ne sèchent. Répétez l'opération avec le reste de pâte, pour obtenir 24 cercles au total. Si la pâte devient trop chaude pendant la préparation, remettez-la au réfrigérateur pour faciliter son travail.
Déposez un cercle de pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné, puis étalez-le en un cercle d'environ 11 cm de diamètre. Répartissez 80 ml (1/3 de tasse) de garniture au centre et badigeonnez les bords d'œuf battu. Étalez un autre cercle de pâte de 11 cm de diamètre et repliez-le sur la garniture ; scellez les bords avec une fourchette. Badigeonnez la tarte d'œuf battu, pratiquez quelques incisions sur le dessus, poivrez et déposez-la sur une plaque de cuisson préparée. Procédez de la même manière pour la deuxième tarte.
Faites cuire les tourtes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la garniture bouillonne, pendant 20 à 24 minutes. Laissez-les tiédir avant de servir.

Conseils de stockage

Les tourtes peuvent être congelées jusqu'à un mois avant cuisson. Faites-les cuire, sans décongélation préalable, dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 20 à 24 minutes. Laissez-les tiédir avant de servir.