Cassatedde - Pâtisseries italiennes siciliennes
Les cassatedes peuvent être fourrées d'un mélange de ricotta, de copeaux de chocolat, de citron, d'orange et de raisins secs. Certaines pâtisseries utilisent une purée de pois chiches, également aromatisée au chocolat, aux noix et aux fruits confits. Traditionnellement, ces biscuits chauds sont roulés dans du sucre glace, de la cannelle ou arrosés de miel. Les cassatedes sont préparées pour la Saint-Joseph, Pâques ou toute autre occasion spéciale.
Complexité: facilement
Quantité: 24 pièces.
Les cassatede sont des pâtisseries siciliennes en forme de croissant, fourrées d'une garniture sucrée, que l'on peut servir frites ou cuites au four. Il s'agit en quelque sorte d'une version sucrée miniature du calzone. Ces pâtisseries sont très populaires dans le sud de l'Italie, où elles sont appelées cavazunes ou calzoons.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour le test :
- Farine – 2,5 tasses
- Œuf – 1 morceau + 1 jaune d'œuf
- Beurre (fondu) - 1/2 tasse
- vin de Marsala (ou tout autre vin de dessert) - 1/2 tasse
Pour la garniture au fromage :
- Fromage ricotta (égoutté) – 700 grammes
- Sucre - 1/2 tasse
- Chocolat (concassé) – 85 grammes
- Zeste de citron ou d'orange - 1 cuillère à café
Pour la garniture au chocolat :
- Pois chiches – 450 grammes
- Chocolat (friable) – 85 grammes
- Noix – 1/2 tasse
- Miel - 1/4 tasse
- Cannelle moulue – une demi-cuillère à café
- Huile végétale pour friture
- Sucre glace pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer la pâte, mélangez la farine, le beurre fondu, l'œuf entier et le jaune d'œuf dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez progressivement le vin Marsala en continuant de mixer par impulsions. La pâte doit être ferme mais pas trop sèche. Couvrez-la d'un torchon et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure, ou de préférence toute une nuit.
- Pour préparer la garniture à la ricotta, mélangez tous les ingrédients et réservez.
- Pour la garniture aux pois chiches, faites précuire les pois chiches. S'ils ne sont pas pelés, pelez-les. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Mixez tous les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, en utilisant un emporte-pièce rond (vous pouvez utiliser un bocal ordinaire) d'un diamètre allant jusqu'à 10 cm, découpez 24 morceaux pour la cassade.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la garniture au centre de chaque cercle, pliez en deux et scellez les bords.
- Versez de l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse jusqu'à une profondeur de 5 cm et chauffez-la à 180 °C. Faites frire les galettes de chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirez les cassatede cuites, laissez l'huile s'égoutter, saupoudrez de sucre glace.
Servez les tartes chaudes ou à température ambiante.
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