tartes aux pommes frites

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Comment faire des chaussons aux pommes frits

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 18 tartes

Difficile de résister à la délicieuse croûte croustillante des chaussons frits. Préparez-les avec une garniture parfumée de pommes sucrées et légèrement acidulées, mijotées dans des épices qui rehaussent leur arôme et leur saveur fruités : gingembre, muscade et cannelle. Au lieu d'une friteuse, vous pouvez utiliser une casserole remplie à moitié d'huile et veiller à déposer les chaussons cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, afin qu'il ne masque pas leur délicieuse saveur. Ces chaussons sont parfaits à emporter en promenade ou au travail, ou à préparer pour les fêtes ou les jours de semaine. Ils sont toujours appréciés et font toujours sensation.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à tartes

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
2 cuillères à café de sucre
0,5 c. à thé de sel
1/4 tasse de margarine, froide et coupée en morceaux
165 g de beurre froid, coupé en dés
4 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée
2 cuillères à café de vinaigre de cidre

Remplissage

2 pommes Braeburn, pelées, évidées et coupées en morceaux de 1 cm (environ 450 g)
2 pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en morceaux de 1 cm (environ 450 g)
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1/4 tasse de sucre
Moins d'une demi-cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de sel
Une pincée de gingembre moulu
Une pincée de noix de muscade moulue
2 cuillères à café de jus de citron
1 œuf
Huile végétale pour friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, vinaigre de cidre, jus de citron, œufs, noix de muscade, gingembre moulu, cannelle, pommes

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte à tartesDans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la margarine et le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau glacée et le vinaigre, une cuillère à soupe à la fois, en mixant par impulsions, et mélangez bien. Déposez la pâte sur un grand morceau de film alimentaire et formez un grand disque. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
RemplissageFaites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif, puis faites-y revenir les pommes en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, pendant 3 à 5 minutes. Saupoudrez de sucre et remuez. Ajoutez la cannelle, le sel, le gingembre et la noix de muscade et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les pommes commencent à se défaire partiellement (mais la plupart resteront entières), environ 4 minutes. Incorporez le jus de citron et retirez du feu. Laissez la garniture refroidir complètement, environ 30 minutes.

Remplissez à moitié une grande casserole d'huile végétale et faites-la chauffer à 185 °C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,3 cm. Découpez dix-huit cercles de 12 cm de diamètre. Si nécessaire, rassemblez les chutes de pâte et étalez-les à nouveau.
Dans un petit bol, fouettez l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Déposez environ une cuillère à soupe bombée de garniture aux pommes au centre de chaque cercle de pâte. Badigeonnez les bords avec le mélange œuf-pomme et repliez la pâte en demi-cercle. Chassez l'air de la pâte et scellez les bords avec une fourchette. Répétez l'opération avec le reste de la garniture pour chaque pirojki.
Déposez 4 à 6 tourtes à la fois dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant au besoin, pendant environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud ou à température ambiante.

Conseils de rangement

Les pirojkis non frits se conservent au congélateur jusqu'à 6 mois. Faites-les frire congelés pendant environ 8 minutes. Vous pouvez également les réfrigérer pendant 2 heures avant de les faire frire.