Tourte au poulet tex-mex

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Comment préparer un pâté au poulet tex-mex

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1117, matières grasses totales 50 G., graisses saturées 23 G., protéines 48 G., glucides 125 G., fibre 24 G., cholestérol 177 mg, sodium 1489 mg, sucre 21 G.

Le pâté en croûte, ou poulet en croûte, est un plat réconfortant très apprécié des petits comme des grands. Dans sa recette, Sunny Anderson a revisité ce classique en y ajoutant une touche tex-mex, notamment des haricots noirs, des piments, du cumin et, surtout, le sazón, un mélange d'épices latino-américain qu'elle a incorporé à la pâte et à la garniture. Un vrai régal pour les papilles !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 cuillère à café d'assaisonnement Sazon
1 tasse et 1/4 de farine + un peu plus pour travailler la pâte
110 g de beurre, coupé en morceaux et congelé
Une pincée de sel

Remplissage

450 g de cuisses et pilons de poulet
8 brins de thym frais
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 piment serrano, épépiné et haché
1 cuillère à café d'assaisonnement Sazon
6 gousses d'ail, 4 écrasées, 2 finement tranchées
0,5 cuillère à café de cumin moulu
1,5 tasse de mélange surgelé de petits pois, maïs, oignons, poivrons et haricots noirs
2 cuillères à soupe de farine
1,5 tasse de lait
1 tasse de crème sure mexicaine
1 œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, pilons de poulet, pâte brisée, haricots noirs, petits pois, maïs, piment serrano, lait, assaisonnement Sazon, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Pâte:

Dans un bol, mélanger 60 ml d'eau froide et la choucroute. Remuer jusqu'à dissolution complète et réserver. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre et le sel. Mixer jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la farine par petits morceaux. Verser lentement l'eau assaisonnée en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Déposer la pâte sur le plan de travail, former une boule et l'aplatir. Envelopper le disque de pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Remplissage:

Déposez le poulet, la moitié du thym, les gousses d'ail écrasées et suffisamment d'eau pour recouvrir le poulet de 2,5 cm (1 pouce). Salez légèrement et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la température à cœur du poulet atteigne 74 °C (165 °F) ou que le jus qui s'en écoule soit clair lorsqu'on le pique avec une aiguille, soit environ 20 à 25 minutes. Retirez les morceaux de poulet du bouillon et déposez-les sur une assiette pour les laisser refroidir. Réservez 60 ml (¼ tasse) de bouillon.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'huile végétale, l'ail haché, le piment serrano, le reste du thym, la choucroute, le cumin, une pincée de sel et de poivre noir. Faites cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les légumes surgelés et 60 ml de bouillon. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, pendant 6 à 8 minutes. Incorporez la farine en remuant pour bien enrober les légumes. Ajoutez ensuite le lait. Laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu.
Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et farinez votre plan de travail. Farinez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en un cercle d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau ou une roulette à pizza. Foncez un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre avec la pâte, en laissant dépasser les bords.

Note

Le sazon est un mélange d'épices traditionnel d'Amérique latine utilisé avec le bœuf, les légumineuses, le riz et les plats de légumes, ainsi que comme marinade sèche pour le porc effiloché. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de graines de rocou moulues, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, 2 cuillères à café d'origan séché et 1 cuillère à café d'oignon en poudre. Conservez dans un récipient hermétique pendant 3 à 6 mois.
Retirez la peau du poulet, désossez-le et effilochez la chair. Mélangez le poulet et la crème fraîche avec la farce. Étalez la farce sur la pâte. Repliez les bords de la pâte sur la farce en laissant un trou au centre pour que la vapeur s'échappe. Dans un petit bol, battez l'œuf avec un peu d'eau. Badigeonnez délicatement la pâte avec l'œuf battu.
Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne, pendant 20 à 25 minutes.