Kacho-e-uova avec œuf râpé
Votes : 1
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 594, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 14 G., protéines 30 G., glucides 59 G., fibre 3 G., cholestérol 275 mg, sodium 638 mg, sucre 3 G.
Calories 594, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 14 G., protéines 30 G., glucides 59 G., fibre 3 G., cholestérol 275 mg, sodium 638 mg, sucre 3 G.
Acio e uova signifie « fromage et œufs » en italien. Ce plat napolitain traditionnel se prépare avec des pâtes courtes et tubulaires, nappées d'une sauce onctueuse et épaisse. À l'instar des carbonara, la sauce est composée de fromage finement râpé, d'œuf et de l'eau de cuisson des pâtes. Cependant, cette version est entièrement végétarienne et se prépare en quelques minutes. Une chapelure parfaitement dorée, du parmesan et du persil finement haché apportent texture et saveur à la garniture. Cette version plus élaborée est agrémentée de zeste de citron pour une saveur plus vive et d'un œuf dur finement râpé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 gros œufs et 1 gros jaune d'œuf + 2 œufs entiers supplémentaires pour la cuisson des œufs durs.
- 0,5 cuillère à soupe de pecorino finement râpé
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
- 280 g de rigatoni
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/4 tasse de chapelure panko
- 1/4 tasse de feuilles de persil (environ 2 cuillères à soupe d'herbes hachées)
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, battre 2 œufs avec le jaune, ajouter le pecorino, 1/2 tasse de parmesan, 1 cuillère à soupe d'eau, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir jusqu'à consistance lisse ; réserver.
- Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif et salez généreusement. Remplissez un bol moyen d'eau glacée et réservez. Dès que l'eau bout, plongez délicatement les 2 œufs entiers restants dans la casserole à l'aide d'une écumoire ou d'une pince et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient durs (le blanc et le jaune ne doivent pas prendre), environ 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs dans l'eau glacée, en laissant l'eau frémissante dans la casserole. Laissez les œufs refroidir complètement, puis écalez-les et réservez-les.
- Plongez les rigatonis dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Égouttez 125 ml (0,5 tasse) d'eau de cuisson et égouttez les pâtes dans une passoire.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez chapelure panko Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 5 minutes. Incorporez le persil, le zeste de citron et les 2 cuillères à soupe de parmesan restantes. Transférez dans un petit bol et réservez.
- Essuyez la poêle et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Faites-les fondre à feu moyen-vif, puis ajoutez l'ail et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les pâtes et mélangez avec une spatule en silicone. Baissez le feu à doux.
- Versez 60 ml (1/4 tasse) de l'eau de cuisson des pâtes réservée et le mélange œufs-fromage. Faites cuire, en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit onctueuse et légèrement épaissie, pendant 2 à 4 minutes. Il est important de remuer fréquemment les pâtes pour que la sauce cuise uniformément et que les œufs ne coagulent pas. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes, deux cuillères à soupe à la fois.Goûtez, salez et poivrez.
- Répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses, puis parsemez-les uniformément de chapelure. Râpez finement les œufs durs sur les pâtes à l'aide d'une râpe à gros trous.
Auteur de la recette - Amanda Neal est une chef et auteure culinaire basée à New York.
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