Nids de nouilles croustillants au poulet et aux légumes

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Temps: 5 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1296, matières grasses totales 80 G., graisses saturées 8 G., protéines 41 G., glucides 104 G., fibre 8 G., cholestérol 202 mg, sodium 1236 mg, sucre 11 G.

Les nouilles croustillantes sautées sont originaires de Shanghai et de la région de Suzhou, en Chine. Lorsque les Shanghaïens ont immigré à Hong Kong, ce plat y est devenu très populaire. On le connaît sous différents noms, notamment « nouilles à la hongkongaise », « gun sik chow mein » et « lian mein huan ». Cette recette de restaurant propose des nids de nouilles croustillants, frits, accompagnés de poulet braisé et de légumes dans une sauce brune. La sauce enrobe le cœur des nouilles, les ramollit et leur donne une texture similaire à celle des lo mein. Vous pouvez remplacer le poulet par une autre protéine (comme du bœuf, du porc ou des crevettes), mais le temps de cuisson sera alors différent.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

5 champignons shiitake séchés moyens ou 7 petits
450 g de nouilles sautées ou de nouilles chow mein
450 g (4 à 5 pièces) de cuisses de poulet désossées et sans peau
3 cuillères à café et quart de sucre
2 cuillères à soupe + 1 1/4 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à café et 1/4 de sauce soja claire, divisées
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café et quart de vin de Shaoxing
huile végétale neutre
2 petites carottes (environ 350 g), pelées et coupées en fines rondelles en diagonale
450 g de bok choy (environ 4 à 5 pièces), tiges et feuilles séparées
2 oignons verts
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
0,5 cuillère à café de sauce soja foncée
Équipement spécial: wok de 35 cm de diamètre ; thermomètre à friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : nouilles chow mein, cuisses de poulet, champignons shiitake, chou bok choy, oignons verts, carotte, sauce aux huîtres, vin de riz, sauce de soja, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer les champignons:

Dans un bol moyen, versez les champignons séchés et 500 ml d'eau fraîche dessus. Couvrez et laissez tremper à température ambiante pendant 4 heures.
Préparez des nouilles !:

Dans un wok, portez 1,5 litre d'eau à ébullition à feu vif. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 3 minutes. Égouttez-les et répartissez-les dans deux bols. À l'aide de baguettes, remuez les nouilles pour les faire refroidir et formez des nids de 20 cm de diamètre dans chaque bol. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Après 30 minutes, couvrez-les légèrement de film alimentaire et réservez.

Pendant ce temps, coupez les cuisses de poulet en lanières d'1 cm d'épaisseur. Dans un saladier, mélangez le poulet avec 3/4 de cuillère à café de sel, de sucre, de fécule de maïs, de sauce soja claire et de vin de Shaoxing. Ajoutez 1/2 cuillère à café d'huile neutre et mélangez à nouveau. Couvrez et mettez au réfrigérateur.
Une fois les champignons presque entièrement cuits, portez 1,5 litre d'eau à ébullition dans le même wok. Blanchissez les carottes pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire et déposez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent légèrement. Portez à nouveau l'eau à ébullition, ajoutez le bok choy et laissez cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le chou aux carottes. Réservez.
Coupez les oignons verts en morceaux de 5 cm, puis émincez-les finement dans le sens de la longueur. Hachez l'ail.
Sauce aux huîtres:

Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez ensemble la sauce aux huîtres, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de gros sel, 1 cuillère à café de sauce soja claire et la sauce soja foncée jusqu'à consistance lisse. Réservez.
Dissoudre l'amidon:

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 5 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver.
Coupez les champignons:

Retirez les champignons de l'eau à l'aide d'une écumoire (conservez l'eau). Pressez-les pour en extraire l'eau, retirez les pieds et émincez finement les chapeaux. Dans un petit bol, mélangez les champignons émincés avec 0,5 cuillère à café de sel, de sucre, de fécule de maïs, de sauce soja claire et de vin de Shaoxing. Ajoutez 0,5 cuillère à café d'huile neutre et mélangez. Incorporez le jus de cuisson des champignons à la sauce soja jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Versez 5 cm d'huile neutre dans le wok (environ 1,2 litre pour un wok de 35 cm), sans dépasser la moitié de sa hauteur (voir Remarque). Chauffez l'huile à feu vif jusqu'à 175 °C.
Faites frire les nouilles:

Une fois l'huile chaude, égrenez les nouilles à nouveau avec des baguettes avant de les faire frire. Déposez un nid refroidi dans une grande écumoire et plongez-le délicatement dans l'huile chaude (éloignez-vous du wok, car des projections d'huile peuvent survenir au début). Laissez frire 5 minutes. À l'aide d'une écumoire et de baguettes, faites frire les nouilles en veillant à conserver leur forme, jusqu'à ce que les bords soient croustillants, environ 5 à 7 minutes. Déposez les nouilles croustillantes sur une assiette recouverte de papier absorbant. Essuyez-les pour éliminer l'excédent d'huile ; elles deviendront encore plus croustillantes en refroidissant.
Répétez l'opération avec le reste des nouilles, en ajoutant de l'huile dans le wok si nécessaire pour qu'elles soient complètement immergées. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Égouttez délicatement l'huile.
Faites frire le poulet:

Faites chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile neutre et répartissez-la dans le wok en le faisant tourner. Disposez le poulet en une seule couche et faites-le cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, environ 1 minute. Ajoutez les champignons shiitake et l'ail haché ; faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Versez la cuillère à soupe de vin de Shaoxing restante sur les parois du wok et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le wok soit à nouveau sec, environ 30 secondes.
Faites frire les légumes:

Ajoutez la sauce aux huîtres, les carottes, le bok choy et les oignons verts. Portez à ébullition, puis incorporez lentement la moitié du mélange de fécule de maïs et d'eau, en remuant jusqu'à épaississement (environ 30 secondes). Ajoutez-en davantage si nécessaire.
Déposez les nids de nouilles dans des assiettes et nappez-les de sauce. Servez chaud.

Note

Assurez-vous que l'huile ait une profondeur d'au moins 5 cm, mais ne remplissez pas le wok à plus de la moitié ; l'huile va bouillonner lorsque vous ajouterez les nouilles, il est donc important d'éviter tout débordement. Si votre wok a un diamètre inférieur à 35 cm, divisez les nouilles en 3 ou 4 portions.