Sandwich aux pois chiches et à l'aubergine sous pression

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Comment préparer un sandwich aux pois chiches et aux aubergines

Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 364, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 2 G., protéines 10 G., glucides 45 G., fibre 8 G., cholestérol 0 mg, sodium 581 mg, sucre 6 G.

Un seul de ces sandwichs suffit à nourrir une tablée, et sa garniture regorge de saveurs de mezzés du Moyen-Orient. Superposez du houmous, des poivrons marinés, des aubergines grillées et des légumes frais entre deux moitiés de ciabatta, tassez le tout, laissez reposer, puis découpez en morceaux et servez en apéritif. Une brique est idéale pour faire office de poids. Si vous n'en avez pas, utilisez une poêle en fonte et quelques conserves.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 grosse aubergine (600 g), coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
1/4 tasse + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 boîte (400 g) de pois chiches en conserve, rincés
Zeste et jus d'un demi-citron
1/2 petit oignon rouge, finement haché (environ 1/4 de tasse)
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée grossièrement
1 grande ciabatta, d'environ 30 cm de profondeur.
0,5 cuillère à soupe de houmous prêt à l'emploi
Un demi-concombre, coupé en morceaux de 0,5 cm.
1/3 tasse de piments pepperoncini hachés et séchés en les tapotant
2 carottes moyennes, râpées (environ 3/4 de tasse)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pain ciabatta, pois chiches, aubergines, carotte, concombres, piment peperoncino, jus de citron, houmous, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 245 °C (450 °F). Préchauffez la plaque de cuisson au four pendant 10 minutes. Dans un grand saladier, mélangez les tranches d'aubergine avec 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive et mélangez à nouveau, en veillant à bien enrober les aubergines.
Sortez la plaque de cuisson chaude du four et arrosez-la d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposez les tranches d'aubergine en une seule couche. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur le dessous, environ 20 minutes. Laissez refroidir. Séchez-les en les tamponnant légèrement avec du papier absorbant.

Pendant ce temps, placez les pois chiches dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée grossière. Ajoutez le zeste et le jus de citron, l'oignon rouge, la menthe, 1/2 cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Mélangez.
Assemblez le sandwich:

Coupez une ciabatta en deux horizontalement, face coupée vers le haut. Creusez légèrement les deux moitiés (réservez la mie pour une autre utilisation), en laissant une croûte d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Étalez du houmous sur les deux moitiés de pain. Répartissez la moitié inférieure du mélange de pois chiches, puis l'aubergine, et enfin le reste du mélange de pois chiches. Garnissez de concombre, de piments doux et de carottes râpées, puis recouvrez avec la moitié supérieure du pain. Enveloppez hermétiquement dans du papier sulfurisé, du papier ciré ou du film alimentaire et ficelez si nécessaire.
Aplatissez le sandwich en l'aplatissant avec une brique (voir note) ou une poêle en fonte, puis réfrigérez-le pendant 3 heures. Laissez-le revenir à température ambiante environ 45 minutes avant de servir.

Note

Une brique de 2 kg fait parfaitement l'affaire comme poids. Enveloppez-la dans du papier aluminium pour protéger les surfaces de la cuisine.