Haricots blancs à la mijoteuse

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Temps: 7 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 4
Calories 570, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 3 G., protéines 21 G., glucides 72 G., fibre 13 G., cholestérol 0 mg, sodium 919 mg, sucre 6 G.

Dans cette recette, les haricots deviennent non seulement un accompagnement, mais aussi un plat végétarien complet, riche en saveurs et en arômes. Après la cuisson à la mijoteuse, il vous restera du liquide, indispensable à la cuisson complète des haricots. Vous pouvez le verser sur les haricots dans un bol, l'utiliser à la place du bouillon de légumes dans une autre recette, ou encore y faire cuire à nouveau les haricots.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g de haricots blancs secs
1 racine de fenouil, coupée en deux dans le sens de la longueur et finement émincée de la racine à la tige
1 tomate prune, coupée en deux, sans le cœur
7 gousses d'ail, pelées
6 larges zestes de citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron (1 citron)
1 petit bouquet de thym
1/4 de botte de tiges de persil + 1/4 de tasse de feuilles hachées
1 gros poireau (parties blanches et vert clair seulement), coupé en deux dans le sens de la longueur
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 tranches de pain blanc ou au levain (1-2 cm d'épaisseur)
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : haricots blancs, bulbe de fenouil, tomates prunes, ail, citron, thym, persil, poireaux, pain blanc, pain au levain, ciboulette

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une mijoteuse de 6 à 8 litres, mélangez les haricots, le fenouil, la tomate, 6 gousses d'ail et le zeste de citron. Liez les brins de thym, les tiges de persil et la moitié du poireau en un bouquet avec de la ficelle de cuisine ; ajoutez-le dans la mijoteuse. Versez 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres, pendant 7 à 9 heures.
Préchauffez le four en mode gril. Retirez les haricots de leur botte et remuez-les bien. Écrasez délicatement l'ail contre la paroi de la poêle, salez et poivrez. Laissez reposer les haricots à découvert.

Émincez finement le reste du poireau. Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 6 à 9 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les poireaux sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et salez-les. Réservez l'huile.
Déposez le pain sur une plaque de cuisson et badigeonnez-le des deux côtés avec l'huile de la poêle. Versez l'excédent d'huile des oignons frits dans la poêle contenant les haricots. Faites griller le pain au four sous le gril, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 3 à 5 minutes. Frottez-le avec la gousse d'ail restante et salez.
Ajoutez le jus de citron aux haricots. À l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans des bols et versez un peu de bouillon de haricots dans chaque bol. Arrosez uniformément avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Parsemez de poireaux frits, d'oignons verts et de persil haché. Servez avec du pain.

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