Dômes de chocolat blanc framboise citron

Votes : 1

Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 740, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 26 G., protéines 7 G., glucides 79 G., fibre 1 G., cholestérol 108 mg, sodium 299 mg, sucre 58 G.

Créez un dessert digne des plus grands restaurants qui émerveillera vos convives par sa présentation et son incroyable mariage de textures. Ces dômes en chocolat blanc, nappés d'un glaçage rose et rouge, dévoilent une véritable surprise : une base moelleuse au citron renferme un cœur fondant de crème pâtissière, et au centre se cache un cœur coulant de confiture de framboises. Pour les réaliser, vous aurez besoin d'un moule en silicone à alvéoles demi-sphériques et de deux petites poches à douille.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau au citron

1/4 tasse + 2 c. à soupe de farine de première qualité
1/4 tasse de sucre
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de levure chimique
1/8 cuillère à café de gros sel
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de citron
Zeste d'un citron
1 gros œuf
Équipement spécial: un emporte-pièce rond d'un diamètre de 6 cm ; 2 petites poches à douille ; un moule en silicone pour 6 hémisphères d'un volume de 90 ml.

dômes de chocolat blanc

30 g de bonbons rouges fondants
2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café d'huile de coco non raffinée
30 grammes de bonbons roses fondants
220 g de chocolat blanc haché

Garniture à la framboise

0,5 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/8 cuillère à café de gros sel
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de lait
3 cuillères à soupe de poudre de framboise lyophilisée
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits cubes
1 cuillère à café de pâte de vanille
Colorant alimentaire en gel rose vif, pour pudding
1/4 tasse de confiture de framboises

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pudding à la vanille, confiture de framboises, farine de qualité supérieure, œufs, lait, crème, pâte de vanille, amidon, essence de citron, pépites de chocolat (granulés), chocolat blanc

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et vaporisez un moule carré de 20 cm avec un aérosol de cuisson.
gâteau au citron:

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Incorporez le lait, l'huile végétale, l'extrait de citron, le zeste de citron et l'œuf, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit 7 à 10 minutes. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille, puis démoulez le gâteau sur une planche à découper.
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez 6 cercles dans le gâteau (mettez les chutes de côté pour une autre utilisation) ; mettez les gâteaux de côté.
dômes de chocolat blanc:

Pendant ce temps, dans un petit bol allant au micro-ondes, placez les bonbons rouges et une cuillère à café d'huile de coco. Dans un autre bol allant au micro-ondes, placez les bonbons roses et une cuillère à café d'huile de coco. Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 5 secondes, en remuant, jusqu'à ce que les bonbons soient fondus et que le mélange soit lisse, environ 1 minute.
Répartissez le mélange rouge et rose dans deux poches à douille.
Déposez de fines rayures de glaçage rouge dans les six moules demi-sphériques en silicone de 90 ml. Répétez l'opération avec le glaçage rose, en effectuant un mouvement de va-et-vient avec la poche à douille pour estomper les rayures roses dans le rouge. Placez au congélateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse, environ 5 minutes.
Dans un bol moyen allant au micro-ondes, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile de coco et 110 g de chocolat blanc. Faire chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat et l'huile de coco soient fondus et que le mélange soit lisse, environ 1 minute.
Versez la préparation au chocolat sur les rayures rouges et roses déjà formées dans le moule en silicone et inclinez ce dernier pour recouvrir l'intérieur de chaque cavité d'une fine couche de chocolat blanc (vous pouvez également utiliser votre doigt). Retirez l'excédent de chocolat et placez le moule au congélateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse, environ 5 minutes.
Répétez l'opération avec les 110 g de chocolat blanc restants et 1 cuillère à soupe d'huile de coco pour réaliser la seconde couche de chocolat blanc. Il est possible que du chocolat déborde du moule ; ce n'est pas grave, les bords s'écailleront lorsque vous démoulerez les dômes. Retirez l'excédent de chocolat et placez le moule au congélateur pendant environ 5 minutes pour le faire durcir.
Garniture à la framboise:

Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, le lait et la poudre de framboise. Faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de fines bulles se forment sur les bords, environ 4 à 5 minutes. Incorporer le mélange sec à la préparation en trois fois, en remuant bien après chaque ajout.
Faites cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe (4 à 5 minutes). Ne laissez pas bouillir ; ajustez le feu si nécessaire. Retirez du feu et ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et 3 gouttes de colorant alimentaire rose vif en gel. Mélangez.
Transférez le pudding dans un bol en verre de taille moyenne, couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Répartissez 3 cuillères à soupe de pudding dans chaque cavité en chocolat blanc d'un moule en silicone. À l'aide du dos d'une cuillère, formez un puits au centre de chaque moule, à mi-hauteur. Déposez une cuillère à café de confiture de framboises dans chaque puits.
Déposez un biscuit sablé sur chaque demi-sphère en l'enfonçant légèrement dans le pudding (prévoyez du papier absorbant pour essuyer tout pudding qui pourrait déborder du moule). Placez au congélateur jusqu'à ce que le pudding soit pris, environ 30 minutes.
Démoulez délicatement les gâteaux en silicone, en égalisant les bords avec un petit couteau si nécessaire. Disposez les dômes, face bombée vers le bas, sur un plat de service. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.