Frites style bistro
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Temps: 40 min.
Avec cette recette, vous pouvez préparer chez vous des frites aussi belles et croustillantes que celles des fast-foods. Pour un résultat parfait, il est important de bien rincer les pommes de terre coupées et de les faire frire deux fois. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options de sel délicieuses pour vos frites, ainsi que des sauces maison rapides à préparer si vous avez envie de quelque chose de plus savoureux que du ketchup ou de la mayonnaise.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 kg de pommes de terre
- Huile végétale pour friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
Coupez les pommes de terre
Coupez 1 kg de pommes de terre en bâtonnets, comme des frites, et placez-les dans un bol d'eau tiède. Égouttez-les et séchez-les soigneusement.Frire dans de l'huile végétale ou un mélange de matières grasses
Dans une grande casserole profonde, faites chauffer 5 cm d'huile d'arachide ou végétale, de shortening, de saindoux ou un mélange de ces matières grasses à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 190 °C (350 °F) (vérifiez avec un thermomètre à friture). Ajoutez la moitié des pommes de terre et faites-les cuire, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement frémissantes, pendant 3 à 4 minutes (ne les laissez pas brunir). Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste des pommes de terre. Congelez pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la préparation soit prise.Faites frire les frites une deuxième fois.
Au moment de servir, faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à 190 °C (375 °F). Faites frire les pommes de terre en quatre petites quantités, en maintenant l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez.Assaisonnez les frites avec du sel et des épices.
Sel aux herbesEffeuillez quelques brins de romarin et de thym. Mixez-les au robot culinaire, puis mélangez-les avec du gros sel.
Sel avec du baconHachez finement 3 tranches de bacon frit dans un robot culinaire ; mélangez avec 3 cuillères à soupe de gros sel.
Sel au parmesanMélanger à parts égales du paprika, du parmesan râpé et du gros sel.Servez les frites avec votre sauce préférée.
Ketchup fuméMélangez 1/2 à 1 piment chipotle concassé en sauce adobo avec 1/2 tasse de ketchup. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique.
mayonnaise épicéeAjoutez un peu de sauce Sriracha (ou autre sauce piquante) à 125 ml de mayonnaise. Incorporez le zeste et le jus d'un citron vert.
moutarde épicéeMélangez 0,5 tasse de moutarde de Dijon, une cuillère à soupe de raifort et du persil haché.
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