Quiche aux artichauts et à la feta

Votes : 1

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Une quiche savoureuse est l'alliance harmonieuse d'une garniture fondante et d'une pâte croustillante et dorée, un délice particulièrement lorsqu'elle est entièrement faite maison. Sa préparation demande du temps, mais le résultat en vaut assurément la peine. Cette quiche utilise des cœurs d'artichauts surgelés, des échalotes finement émincées et des morceaux de feta, le tout cuit dans un mélange de crème légère et d'œufs jusqu'à ce que la quiche soit prise. Parfaite pour un brunch, elle se marie aussi très bien avec une salade verte et une bouteille de vin blanc pour un dîner méditerranéen élégant et léger.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
2 cuillères à soupe de sucre
0,5 c. à thé de sel fin
165 g de beurre doux froid, coupé en dés
4 cuillères à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
1/3 tasse d'eau glacée + plus au besoin

Remplissage

0,5 tasse d'échalotes finement tranchées
1 tasse de cœurs d'artichauts hachés et décongelés
1 tasse de feta émiettée

Crème

1 tasse et 1/4 de crème allégée (10 %)
2 cuillères à soupe de persil frais haché
3 gros œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire muni d'une lame métallique, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter environ un tiers des cubes de beurre froid et mélanger par impulsions jusqu'à incorporation complète. Ajouter le reste du beurre et mélanger par impulsions à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois (5 à 6 impulsions). Ajouter le vinaigre. Puis, mélanger brièvement par impulsions et verser l'eau glacée par le tube.
Pressez une petite quantité de pâte entre vos doigts ; elle doit se tenir et ne pas être humide. Si la pâte s'effrite, ajoutez de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Mixez par impulsions, en veillant à ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra dure. Enveloppez la pâte sans serrer dans un grand morceau de film alimentaire, puis pressez-la fermement et aplatissez-la en un disque fin. Réfrigérez pendant 1 heure.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en un cercle de 28 à 30 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Placez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre en la laissant dépasser uniformément. Repliez les bords et pincez-les. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Recouvrez la pâte d'une feuille de papier aluminium, puis garnissez-la de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit prise, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, 5 à 10 minutes de plus. Laissez tiédir avant d'ajouter la garniture.
Remplissage:

Répartissez les échalotes uniformément sur la pâte. Mélangez les cœurs d'artichauts avec la feta et disposez-les en une couche uniforme sur les échalotes.

Crème:

Dans un petit bol, mélanger la crème, le persil, les œufs, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
Versez la crème sur la garniture. Baissez la température du four à 175 °C et faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise, pendant 35 à 50 minutes. Laissez refroidir au moins 30 minutes et servez tiède ou à température ambiante.