Beignets glacés sans gluten

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 beignets

Ces beignets sont préparés sans farine de blé, et pourtant, ils sont aussi légers et moelleux que les beignets traditionnels. Le secret ? Un mélange à pâtisserie sans gluten aux proportions parfaites, composé de farines de riz et de tapioca, de fécule de maïs, de millet et de lait en poudre. La pâte est assez collante, il faudra donc la manipuler avec précaution, mais le résultat en vaut la peine. Faites frire les beignets et leurs cœurs découpés dans l'huile, puis nappez-les immédiatement d'un simple glaçage au sucre. Ces beignets sont une véritable trouvaille pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Beignets

520 g de préparation pour pâtisserie sans gluten (voir recette ci-dessous) + plus au besoin
0,5 cuillère à café de psyllium
1 cuillère à soupe de levure instantanée
210 g de lait entier (environ 3/4 de tasse)
1/3 tasse de sucre de canne
2 cuillères à café de gros sel
2 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
60 g de beurre doux, coupé en cubes de 1 cm, à température ambiante, plus un peu pour beurrer le bol
Huile d'olive pure, pour la friture (on peut également utiliser de l'huile de colza ou de carthame)

Glaçage

1/4 tasse de lait entier
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses de sucre glace

Préparation pour pâtisserie sans gluten

400 g de farine de riz blanc
300 g de farine de tapioca
150 g d'amidon de maïs
100 g de millet
50 g de lait en poudre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de riz, œufs, lait, tapioca, gruau de millet, lait en poudre, sucre glace, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélanger les ingrédients secs:

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, le psyllium et la levure. Mélanger à basse vitesse.

Chauffez le lait:

Placez une petite casserole sur feu doux. Versez-y le lait et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit tiède (24 °C si vous utilisez un thermomètre). Éteignez le feu.
Pétrissez la pâte à beignets:

Mettez le batteur en marche à faible vitesse. Ajoutez le sucre, le sel et le lait tiède au mélange de farine.

Tout en laissant le batteur en marche, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille. Racler les parois du bol. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée, environ 5 minutes.

Ajouter du beurre:

Racler à nouveau les parois du bol. Continuer à mélanger à faible vitesse et ajouter le beurre, un cube à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

À ce stade, la pâte doit s'enrouler autour du batteur et retomber doucement lorsque vous l'arrêtez. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Humidifiez légèrement vos mains.

Tapotez délicatement la pâte. Elle sera collante, mais ne vous inquiétez pas ; humidifiez légèrement vos mains si nécessaire. Formez délicatement une grosse boule avec la pâte en l'étirant. Pincez les bords de la pâte pour former une soudure. Placez la pâte, soudure vers le bas, dans un bol huilé. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Préparation pour pâtisserie sans gluten

Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier (les grands récipients en plastique disponibles dans les magasins d'articles de cuisine conviennent parfaitement. Vous pouvez également utiliser un grand bocal en verre). Secouez vigoureusement jusqu'à ce que la farine soit uniformément colorée.
Étalez la pâte:

Avec les mains humides, rassemblez la pâte et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Farinez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du papier sulfurisé. Veillez à l'étaler lentement. Cette pâte est différente d'une pâte à pain classique. Vous devriez obtenir une abaisse d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Placez le papier sulfurisé et la pâte sur une plaque de cuisson et congelez pendant 10 minutes.

Supprimez les beignets:

À l'aide d'un emporte-pièce à beignets de 7,5 cm (ou d'un emporte-pièce à biscuits, d'une boîte de conserve vide, etc.), découpez 8 cercles dans la pâte. À l'aide d'un petit emporte-pièce, percez un trou au centre de chaque cercle. Vous pouvez aussi faire les trous avec votre doigt. Déposez les centres des beignets sur du papier sulfurisé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez récupérer les restes de pâte, les étaler et découper d'autres beignets. Ils seront un peu plus épais que la première fournée, mais tout aussi délicieux !

Laissez reposer la pâte pendant que vous faites chauffer l'huile.

Chauffez l'huile:

Placez le chaudron sur feu moyen. Versez-y suffisamment d'huile pour le remplir au tiers. Chauffez l'huile à 175 °C.
Faites frire les beignets:

Déposez délicatement un beignet dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire. Ajoutez-en trois autres.

Faites frire les beignets 30 secondes d'un côté, puis 45 secondes de l'autre côté, puis encore 30 à 45 secondes du premier côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Déposez les beignets cuits sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Faites frire les beignets restants de la même manière.
Préparer le glaçage:

Dans un bol moyen, mélanger le lait et l'extrait de vanille. Incorporer le sucre glace en fouettant jusqu'à obtenir un glaçage lisse et sans grumeaux.

Trempez les beignets chauds dans le glaçage et remettez-les sur la grille.

À consommer immédiatement. Les beignets doivent être consommés le jour même, ou mieux encore, dans l'heure qui suit leur cuisson.