Bol de crevettes et de potiron avec vinaigrette à l'avocat façon Tex-Mex

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Recette de bol de crevettes et de potiron avec vinaigrette tex-mex à l'avocat

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Ce plat copieux et savoureux est préparé avec des ingrédients typiques de la cuisine tex-mex, ce qui lui confère des saveurs intenses. Un bol combine du quinoa cuit riche en protéines, de la courge butternut rôtie, sucrée et épicée, au cumin, et un mélange juteux de crevettes fermes sautées avec du chou kale, du paprika fumé et du jus de citron vert. Chaque portion est nappée d'une vinaigrette à base d'avocat, de lait d'amande et de coriandre fraîche, et garnie d'oignons verts. Pour une version plus relevée, ajoutez du piment jalapeño haché à la vinaigrette.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Citrouille

1 tasse de quinoa sec
3 tasses de courge butternut, coupée en morceaux de 5 cm
2 cuillères à café de cumin moulu
Huile d'olive en spray pour arroser la citrouille

vinaigrette à l'avocat

Un demi-petit avocat, dénoyauté et pelé
3/4 tasse de lait d'amande non sucré
1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
Un demi-jalapeño, facultatif
1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif)
Jus d'un citron vert + plus au besoin

Boules

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé d'ail écrasé
1/3 tasse d'oignon rouge haché
450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de paprika fumé
3 tasses de feuilles de chou frisé hachées
Jus d'un citron vert + un peu plus pour servir
Pour servircoriandre fraîche hachée, oignons verts émincés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Réservez.
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Déposez la courge butternut sur une plaque de cuisson. Arrosez-la d'huile d'olive, puis saupoudrez de cumin, de sel et de poivre noir et mélangez. Faites-la rôtir au four, en remuant une fois pour éviter qu'elle ne brûle, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée sur les bords, environ 20 minutes.
vinaigrette à l'avocat:

Dans un robot culinaire, mélangez l'avocat, le lait d'amande, la coriandre, le piment jalapeño et le vinaigre de cidre (facultatif), ainsi que le jus de citron vert, le sel et le poivre noir. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou un peu plus de jus de citron vert pour fluidifier la vinaigrette. Transférez dans un récipient, couvrez et réservez.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive, l'ail et l'oignon à feu moyen. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et translucide, pendant 3 à 4 minutes.
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les crevettes dans la poêle. poudre de chili et du paprika fumé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient fermes, que les bords extérieurs soient dorés et qu'il n'y ait plus de zones crues visibles, 5 à 7 minutes.
Ajoutez le chou frisé dans la poêle avec le jus de citron vert. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé soit cuit à la vapeur et légèrement flétri, mais encore croquant, pendant 3 à 5 minutes. Retirez du feu.
Répartissez le quinoa, la courge butternut, les crevettes et le chou kale dans trois bols. Mélangez bien. Arrosez de vinaigrette. Garnissez de coriandre, d'oignons verts et d'un filet de jus de citron vert.