pizza classique

Votes : 12

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Cette recette vous guide pas à pas dans la préparation d'une pizza classique : pétrissage de la pâte levée, élaboration d'une savoureuse sauce tomate, assemblage et cuisson sur pierre préchauffée (ou plaque de cuisson retournée). Vous obtiendrez une pâte moelleuse et délicieuse, croustillante à l'extérieur et à l'intérieur, la base idéale pour une sauce maison parfumée à l'ail et à l'origan. La pâte, généreusement garnie de sauce, est recouverte de mozzarella râpée et, si vous le souhaitez, d'autres ingrédients de votre choix. La pâte et la sauce se conservent au réfrigérateur ou au congélateur, vous permettant ainsi de savourer une pizza italienne traditionnelle à tout moment.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 tasses et 3/4 de farine + un peu plus pour le travail
1 cuillère à soupe de gros sel
1 tasse d'eau tiède (38°C-43°C)
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de levure sèche active
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour le bol

Garnitures

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail râpée
1/4 à 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
1 tasse et 3/4 de purée de tomates (de préférence San Marzano)
0,5 c. à thé d'origan séché
220 g de mozzarella sèche râpée (environ 2 cuillères à soupe)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre, levure, ail, flocons de piment rouge, pulpe de tomate, Tomates San Marzano, origan, fromage mozzarella

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte :

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et y verser l'eau tiède. Incorporer le sucre et la levure et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. Verser l'huile d'olive dans le puits, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour former une pâte souple. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 1 minute. Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 2 heures.
Une heure avant la cuisson, placez une pierre à pizza ou une grande plaque de cuisson retournée sur la grille inférieure du four et préchauffez à 260 °C.

Préparer la sauce :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement tendre, environ 1 minute. Ajoutez la purée de tomates et 500 ml d'eau. Ajoutez l'origan et 5 ml de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou jusqu'à deux mois au congélateur.
Divisez la pâte à pizza en deux boules. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une boule de pâte en un disque de 30 à 35 cm de diamètre. Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis faites glisser le tout sur une pelle à pizza ou une plaque de cuisson retournée.
Étalez environ 125 ml de sauce en fine couche sur la pâte à pizza, puis parsemez d'250 g de mozzarella. Placez la pizza (directement sur le papier sulfurisé) sur la pierre préchauffée. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu et gratiné, environ 8 à 10 minutes. Laissez refroidir 1 à 2 minutes, puis coupez en deux. Répétez l'opération avec le reste de pâte pour préparer une deuxième pizza.

Note

La mozzarella sèche, ou la mozzarella à faible teneur en liquide (lait demi-écrémé ou entier), est idéale pour garnir les plats. Elle est plus salée que la mozzarella fraîche et très moelleuse.