Crème glacée rhum-raisins-noix de pécan
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Temps: 3 heures 40 minutes
La glace artisanale est un vrai délice lorsqu'elle allie des saveurs raffinées, comme cette glace rhum-raisin aux noix de pécan grillées et croquantes. Pour la préparer, vous aurez besoin d'une sorbetière pour faire prendre la crème anglaise à la vanille. Pendant ce temps, faites macérer des raisins secs clairs et noirs ainsi que du zeste d'orange dans du rhum brun. Cela permettra d'infuser les raisins et le rhum de saveurs intenses, qui serviront à parfumer votre dessert. Incorporez ensuite les raisins et les noix à la glace une fois prête. Vous pouvez la servir onctueuse, directement sortie de la sorbetière, ou la laisser prendre au congélateur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/3 tasse de raisins secs noirs
- 1/3 tasse de raisins secs clairs
- 0,5 tasse de rhum brun
- 1 zeste d'orange, de 8 cm de long.
- 1,5 tasse de crème épaisse
- 3/4 tasse de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
- 2/3 tasse de sucre, divisée
- 4 gros jaunes d'œufs
- Une pincée de sel
- 1/2 tasse de noix de pécan grillées, refroidies et hachées grossièrement
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez les raisins secs clairs et foncés, le rhum et le zeste d'orange dans une petite casserole. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, retirez du feu et couvrez.
- Pendant ce temps, versez la crème, le lait, la vanille et 80 g de sucre dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen. Placez les jaunes d'œufs, les 80 g de sucre restants et le sel dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat et battez à vitesse maximale pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Soulevez le fouet : le mélange doit s'écouler en un ruban fin.
- Réduisez la vitesse du batteur et versez 125 ml (1/2 tasse) du mélange de crème chaude dans le mélange d'œufs. En remuant avec une cuillère en bois, reversez le mélange d'œufs dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant presque constamment, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe (82 à 83 °C [180 à 182 °F] sur un thermomètre à sucre). Le mélange sera suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère (passez votre doigt sur la cuillère : une marque devrait apparaître).
- Passez immédiatement la crème au tamis fin en jetant la gousse de vanille. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Pendant ce temps, faites griller les noix de pécan sur une plaque de cuisson au four à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. - Avant de congeler, égouttez le rhum des raisins (ne le jetez pas) et jetez le zeste d'orange. Incorporez 3 cuillères à soupe de rhum à la crème (jetez le reste). Versez la préparation dans une sorbetière et faites prendre la glace selon les instructions du fabricant. Enfin, incorporez délicatement les raisins secs et les noix de pécan, transférez la glace dans un récipient d'un litre et congelez.
Sortie: environ 1 l.
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