Truffes au rhum et aux raisins secs

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 35 à 40 truffes

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 16
Calories 290, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 11 G., protéines 4 G., glucides 28 G., fibre 2 G., cholestérol 23 mg, sodium 39 mg, sucre 25 G.

Pour votre prochaine célébration, préparez ces exquises truffes au chocolat au lait et aux raisins secs imbibés de rhum brun. Vos invités seront ravis par ces chocolats artisanaux, notamment par leur saveur unique et raffinée. Commencez la préparation la veille afin que le chocolat ait le temps de prendre complètement pendant la nuit, ce qui facilitera le façonnage en truffes. Enrobez chaque truffe de chocolat tempéré. Ne vous souciez pas de la perfection : l’enrobage sera irrégulier et légèrement différent d’une truffe à l’autre, mais c’est ce qui fait le charme des chocolats faits maison !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de beurre non salé
730 g de chocolat au lait, haché et divisé
40 g de raisins secs (environ 2 cuillères à soupe)
1/4 de tasse de rhum brun

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher, sans la faire bouillir. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et 350 g de chocolat dans le bol contenant la crème. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Pendant ce temps, hachez finement les raisins secs et mélangez-les avec le rhum dans un petit bol. Incorporez ce mélange à la préparation au chocolat fondu, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 6 heures ou toute une nuit.

Le lendemain, utilisez une petite cuillère à glace (4 cm de diamètre) ou deux cuillères à café pour former des boules de pâte. Déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Une fois le chocolat refroidi, placez 280 g du chocolat restant dans un petit bol en verre et faites-le chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant exactement 20 secondes.
Remuez le chocolat et poursuivez la cuisson au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Répétez l'opération 5 ou 6 fois, selon la puissance de votre micro-ondes.
Ajoutez les 110 g de chocolat restants et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le chocolat doit être à une température comprise entre 29 °C et 32 °C. S'il est trop froid, réchauffez-le légèrement au micro-ondes. Le mélange doit être fluide.
Placez la boule refroidie dans une cuillère et le chocolat chaud dans l'autre, puis roulez-les ensemble jusqu'à ce que la boule refroidie soit entièrement recouverte de chocolat chaud (ne laissez pas tomber les boules dans le chocolat, sinon il refroidira !).
Déposez la truffe enrobée sur le papier sulfurisé. Poursuivez l'enrobage des truffes avec du chocolat au lait. Laissez reposer à température ambiante pour que le chocolat prenne. Servez les truffes à température ambiante.

Catégories :

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