Saucisses de sanglier de Floride
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Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: dur
Quantité: 10 saucisses
Complexité: dur
Quantité: 10 saucisses
Ces saucisses sont préparées avec de la viande de sanglier et du saindoux pour plus de moelleux. Afin de faciliter la manipulation de la viande, les ingrédients sont brièvement congelés au préalable. Un mélange d'épices et d'herbes aromatiques confère à ces saucisses une saveur unique, caractéristique de la cuisine floridienne, fortement influencée par la culture caribéenne. Le fenouil et l'anis aromatiques, le piment, le paprika, l'ail et les zestes d'agrumes s'accordent à merveille entre eux et rehaussent la saveur riche de la viande.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 kg de viande de sanglier
- 300 g de lard gras de dos
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à café de graines d'anis
- 2 cuillères à café de poivre mélangé
- 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
- 24 g de sel marin
- 0,5 c. à thé de paprika doux
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 5 gousses d'ail
- Zeste d'un citron
- Zeste d'un citron vert
- Zeste d'une orange
- boyau naturel pour saucisse
- Équipement spécial : hachoir à viande, moulin à épices
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez la viande de sanglier et le bacon en cubes qui passeront facilement dans un hachoir à viande. Placez-les brièvement au congélateur pendant environ une heure pour faciliter le hachage.
- Pendant ce temps, faites griller à sec les graines de fenouil, l'anis et les grains de poivre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis réduisez-les en poudre à l'aide d'un moulin à café ou d'un robot culinaire. Dans un grand saladier, mélangez les graines de fenouil, l'anis et les grains de poivre moulus avec la sauge, le thym, le sel, le paprika, le piment de Cayenne, l'ail et les zestes d'agrumes.
- Lorsque la viande et le bacon sont presque congelés, sortez-les du congélateur et mélangez-les aux autres ingrédients. Hachez le tout au hachoir à viande muni d'une grille moyenne. Ajoutez quelques glaçons en fin de hachage pour décoller les derniers morceaux de viande. Mélangez vigoureusement la viande hachée dans le bol d'un robot pâtissier pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne très collante. Remplissez des boyaux naturels avec ce mélange et torsadez-les à plusieurs endroits pour former des saucisses de la taille souhaitée (idéalement 20 cm).
Note
Lors de l'utilisation, la viande, le saindoux et les pièces du hachoir à viande doivent être très froids.
Auteur de la recette - Miami Smokers – restaurant de barbecue, Miami, Floride, États-Unis
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