Saucisses de porc à l'ail

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: dur
Quantité: 18-20 saucisses

Les saucisses maison sont délicieuses et saines ; elles ne contiennent que de la viande et quelques épices et herbes aromatiques. Leur préparation est aussi simple que celle de galettes de viande, à condition de posséder un hachoir à viande équipé d'un accessoire spécial saucisses. Cette recette permet de préparer une grande quantité de saucisses, de les congeler et de les faire frire au besoin. Elles sont confectionnées à partir d'épaule de porc, d'ail, de sauge, de poivron rouge et de parmesan râpé, ce qui leur confère une saveur exquise. Choisissez une viande persillée ; les saucisses seront ainsi très juteuses et tendres. Après avoir haché la viande, veillez à bien la battre au batteur électrique ; cela permettra à la farce d'adhérer parfaitement au boyau.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,2 kg d'épaule de porc (bon rapport maigre/gras), coupée en morceaux de 2,5 cm.
12 gousses d'ail écrasées
1 gros bouquet de sauge fraîche ou 2 petits bouquets, finement hachés
1/4 tasse de sel
2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
3/4 tasse d'eau froide
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Boyaux naturels pour saucisses, lavés à l'intérieur et à l'extérieur et trempés dans l'eau
Équipement spécial : hachoir à viande et accessoire à saucisses pour hachoir à viande

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : épaule de porc, ail, sage, flocons de piment rouge, parmesan

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez le porc, l'ail, la sauge, le sel et le piment rouge moulu. Hachez le mélange de viande à l'aide d'un hachoir à viande muni d'une grille à gros trous. Répétez l'opération deux fois.
Placez la viande hachée dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat. Ajoutez la moitié de l'eau et la moitié du parmesan et battez à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes. Répétez l'opération avec le reste de viande, d'eau et de fromage.

Formez une galette test. Faites-la frire et goûtez-la pour vous assurer que la saucisse est savoureuse.
Fixez l'accessoire à saucisses au hachoir à viande sans retirer la lame et le disque.
Les boyaux naturels doivent être bien humides ; enfilez-les à la longueur souhaitée sur l’accessoire à saucisses. Placez une bonne quantité de viande hachée dans le plateau du hachoir. Maintenez le boyau sur l’accessoire avec vos trois derniers doigts, en le faisant passer entre votre pouce et votre index. Mettez le hachoir en marche à vitesse moyenne-faible et remplissez les boyaux, en veillant à éviter les poches d’air. Il vous faudra peut-être vous y reprendre à plusieurs fois pour bien les remplir. Les premières saucisses seront peut-être trop lâches ou trop serrées. C’est normal. Considérez la première saucisse comme un échec.
Torsadez la peau à plusieurs endroits pour former des saucisses de taille à peu près égale. Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine pour bien les fermer. Avant la cuisson, piquez les saucisses avec une épingle ou une brochette pour laisser échapper la vapeur (et éviter qu'elles n'éclatent).
Préchauffez un gril ou une poêle. Faites cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 7 à 8 minutes de chaque côté. Servez immédiatement ou laissez refroidir à température ambiante.

Note

Cette recette permet de faire une grande quantité de saucisses, qui se conservent très bien au congélateur. S'il vous reste des boyaux, salez-les et mettez-les au réfrigérateur. Ils se conserveront très longtemps.