Saucisses de porc épicées en pâte

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Photo du plat : Con Pulos

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 16 pièces.

Recette de saucisses épicées enrobées de pâte à la moutarde. Les saucisses sont préparées avec du porc haché et un mélange d'épices (coriandre, fenouil, cumin, sauge et sirop d'érable), puis frites. La pâte est composée de levure chimique, de babeurre ou de kéfir, et de mozzarella. Les saucisses sont roulées dans la pâte et cuites au four.
Pour servir, nous avons préparé une sauce moutarde à base de moutarde de Dijon, de sauce adobo et de sirop d'agave.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la saucisse de porc :

1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil
1/2 cuillère à café de cumin
2 c. à thé d'ail écrasé
1 cuillère à café de sauge séchée
Gros sel et poivre noir concassé
1/2 c. à thé de flocons séchés poivron rouge
700 g de porc haché
2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Pour le test :

2 tasses de farine de blé, plus un peu pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café d'assaisonnement italien
1,5 cuillère à café de poudre de moutarde
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café poivre de Cayenne
1 cuillère à café de sel marin
4 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes de 5 mm.
1 cuillère à soupe de mozzarella râpée grossièrement
3/4 tasse de babeurre ou de kéfir
1 gros œuf, bien battu

Pour la moutarde épicée :

3 cuillères à soupe de sirop d'agave
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de moutarde douce
1,5 cuillère à soupe de sauce adobo (provenant d'une boîte de piments chipotle)
Poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : coriandre, graines de fenouil, carvi, ail, sage, porc haché, sirop d'érable, farine, sucre brun, Assaisonnements italiens, poudre de moutarde, poivre de Cayenne moulu, fromage mozzarella, lait aigre, œufs, nectar d'agave

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la saucisse : Dans une petite poêle, faites revenir la coriandre, le fenouil et le cumin à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Laisser refroidir complètement, puis écraser au mortier ou au moulin à épices. Ajouter l'ail, la sauge, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir et les flocons de piment dans le mortier et le pilon ; réduire en pâte. Dans un bol, mélanger les épices avec le porc haché.

Ajouter sirop d'érable Mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique, l'assaisonnement italien, la moutarde en poudre, le bicarbonate de soude, le poivre de Cayenne et le sel marin ; mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule.

Ajoutez la mozzarella et mélangez bien. Ajoutez le babeurre et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant 30 minutes.

Façonnez la viande hachée en 16 petites saucisses d'environ 10 cm de long (comptez environ 2 cuillères à soupe de viande hachée par saucisse). Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire les saucisses par petites quantités pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrez-la de farine, puis étalez-la en un rectangle de 30 x 40 cm. Coupez les bords avec les mains.

Coupez le rectangle en deux, puis chaque moitié en quatre bandes de 7,5 x 20 cm. Coupez chaque bande en deux en diagonale pour obtenir 16 triangles allongés. Disposez les triangles sur une plaque de cuisson, couvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez une saucisse sur la partie la plus large de chaque triangle de pâte et roulez-la pour former un boudin. Disposez les boudins de pâte sur des plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 5 cm. Badigeonnez la pâte d'œuf battu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la moutarde : Dans un bol, mélangez le sirop d'agave, les deux types de moutarde, la sauce adobo et une pincée de poivre noir. Servez les saucisses de porc enrobées de pâte à la moutarde.