Salade de pois mange-tout à la vinaigrette aux câpres

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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 200, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 1 G., protéines 6 G., glucides 21 G., fibre 8 G., cholestérol 0 mg, sodium 204 mg, sucre 8 G.

Cette salade riche en vitamines comprend trois variétés de pois : pois gourmands, pois mange-tout et petits pois. Les pois gourmands et les pois mange-tout ont des cosses si tendres qu’on les consomme entières ; faites-les donc bouillir 1 à 2 minutes seulement, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour préserver leur belle couleur verte et leur léger croquant. Mélangez les pois avec de jeunes pousses juteuses et arrosez d’une vinaigrette française aux câpres et à l’estragon pour une saveur plus vive et originale. Un accompagnement rafraîchissant pour la viande est prêt.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Salade

300 g de pois gourmands, équeutés
300 g de pois mange-tout, équeutés
Sucre
1 tasse de petits pois
poivre blanc moulu
1/4 tasse de pousses de pois

Ravitaillement

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
1,5 cuillère à café de vinaigre de xérès
1/4 c. à thé de câpres hachées grossièrement + 0,5 c. à thé de saumure du bocal
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 brins d'estragon, feuilles seulement, hachés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pois mange-tout, pousses de pois, Moutarde de Dijon, jus de citron, vinaigre de xérès, estragon, câpres

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la vinaigretteDans un bol moyen, fouettez ensemble la moutarde, le jus de citron et le vinaigre. Ajoutez les câpres et leur jus, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre blanc. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant et ajoutez l'estragon. Goûtez.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement. Pendant ce temps, placez une passoire dans un grand bol d'eau glacée (cela vous évitera d'avoir à égoutter les petits pois).

Ajoutez une bonne pincée de sucre à l'eau bouillante. Ajoutez les pois gourmands et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres mais encore croquants, environ 2 minutes. À l'aide d'une passoire, retirez les pois de l'eau et transférez-les dans une passoire préparée.
Portez l'eau à nouveau à ébullition et ajoutez les pois mange-tout et les pois cassés. Laissez cuire jusqu'à ce que les pois remontent à la surface, environ 1 minute. À l'aide d'une passoire, retirez les pois de l'eau et transférez-les dans le bain d'eau glacée avec les pois gourmands. Laissez refroidir complètement pendant quelques minutes.
Égouttez les petits pois et étalez-les sur un torchon propre. Séchez-les délicatement en les tamponnant avec un autre torchon, puis laissez-les sécher à l'air libre (l'excès d'eau altérerait la saveur de la salade).
Déposez les petits pois dans un saladier moyen, salez, poivrez et sucrez. Mélangez. Arrosez de vinaigrette et incorporez les pousses de pois. Goûtez et servez immédiatement.

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