Big Mark Burger

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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le secret de la saveur exceptionnelle du Big Mark burger du célèbre chef Mark Murphy réside non seulement dans son généreux steak haché, mais aussi dans ses pains au fromage savoureux et sa sauce signature. Au lieu de la traditionnelle tranche de fromage sur le steak, le chef suggère de l'incorporer à la pâte du pain. Prenez le temps de préparer vous-même vos pains au fromage et aux poivrons, et vos efforts seront récompensés par la saveur incomparable de ce sandwich unique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Burgers

1,3 kg de bœuf haché (20 % de matières grasses), à façonner en 6 galettes de 200 g chacune.
2 cuillères à soupe d'huile de colza
90 ml de beurre fondu
48 tranches de concombres aigres-doux

Petits pains maison au cheddar et au poivre noir

1 tasse d'eau tiède
45 g de levure fraîche
0,5 tasse de sucre
150 g de beurre fondu + un peu plus pour graisser
4 œufs
1,5 c. à thé de sel
4 à 5 tasses de farine de première qualité
250 g de cheddar râpé
30 g de poivre noir concassé

sauce ketchup

1 tête d'ail
huile d'olive
1 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1,5 cuillère à soupe ketchup
150 ml de vodka

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, pains à hamburger, sauce tomate, Le bœuf haché, Moutarde de Dijon, ketchup, vodka

Cuisiner le plat selon la recette :

Petits painsActivez la levure en la mélangeant à de l'eau et du sucre. Ajoutez le beurre fondu et 3 œufs, puis mélangez le tout.

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, versez 4 tasses de farine et du sel. Mélangez à vitesse lente, puis arrêtez le robot et incorporez le mélange de levure liquide à la farine. Pétrissez pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il vous faudra peut-être ajouter un peu de farine en cours de pétrissage. La pâte doit être collante mais facile à travailler.
Transférez la pâte dans un saladier. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois la pâte levée, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et incorporez-y le fromage et le poivre noir. Veillez à bien mélanger les ingrédients, sans trop pétrir. Divisez la pâte en 6 portions égales et formez des boules. Disposez-les sur une plaque de cuisson graissée et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
Couvrir et remettre dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 180°C.

Cassez l'œuf restant dans un petit bol, mélangez-le bien et badigeonnez-en le dessus des petits pains. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 10 à 15 minutes, en tournant la plaque une fois. Laissez refroidir les petits pains sur une grille.
Sauce ketchup : Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Coupez la tête d’ail en deux dans le sens de la largeur et arrosez-la d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enveloppez-la dans du papier aluminium et enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pelez ensuite l’ail et écrasez-le pour obtenir une pâte. Réservez une cuillère à soupe de cette pâte pour le ketchup ; le reste peut être utilisé dans d’autres plats.
Dans un bol, fouettez la mayonnaise, la moutarde et l'ail rôti. Ajoutez le ketchup et la vodka. Mélangez bien. La sauce se conserve jusqu'à 6 jours au réfrigérateur.

Préparation des hamburgers : Préchauffez un gril ou une plaque de cuisson à feu vif. Assaisonnez les steaks hachés de sel et de poivre. Arrosez-les d’huile et faites-les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient saignants.
Coupez les pains en deux horizontalement et badigeonnez-les de beurre fondu. Faites-les griller à la poêle ou au barbecue. Disposez 8 tranches de concombre sur la moitié inférieure de chaque pain, puis déposez un steak haché par-dessus. Nappez les steaks de 1 à 2 cuillères à soupe de ketchup et refermez avec la moitié supérieure du pain. Servez immédiatement avec le reste de la sauce.