Ailes pour les amateurs : différentes options de cuisson

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1. Préparez les ailes

Saupoudrez les ailes (environ 1,8 kg), coupées à l'articulation et équeutées, de 2 cuillères à soupe de sel et de quelques pincées de poivre. Faites cuire les ailes selon les méthodes ci-dessous.

fritureDans une grande casserole ou un chaudron, chauffez de l'huile végétale sur environ 6 cm de hauteur à 190 °C. Enrobez les ailes de poulet de 60 ml de fécule de maïs, puis faites-les frire par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 15 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Cuire au fourPréchauffez le four à 220 °C. Disposez les ailes sur deux plaques de cuisson graissées. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ une heure.

2. Enrobez les ailes de l'une des sauces suivantes :

Choisissez votre saveur préférée:

Agrumes-gingembreDans une petite casserole, mélangez le jus de 2 oranges et 2 citrons verts, 125 ml de confiture d'ananas, 2 cuillères à café de gingembre râpé, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre de Cayenne. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse, environ 8 minutes. Incorporez 2 oignons verts hachés.

Barbecue à la bièreDans une petite casserole, mélanger 350 ml de bière, 125 ml de sauce barbecue, 2 cuillères à soupe de sauce piquante chipotle et 2 cuillères à soupe de cassonade. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse, environ 20 minutes.

Sriracha BuffaloFaire fondre 220 g de beurre et incorporer 3/4 de tasse de sauce Sriracha.

Sauce à l'ail rôti et au vinaigre balsamiqueCoupez le haut de deux têtes d'ail, placez-les sur du papier aluminium et arrosez-les d'huile d'olive. Enveloppez-les et faites-les rôtir à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 45 minutes à 1 heure. Pressez les gousses d'ail dans un bol. Dans une casserole, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel, 2 brins de thym, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 80 ml (1/3 tasse) d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail.

Sauce au curry à la mangueMélanger 2/3 de tasse dans une casserole. chutney à la mangue, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café poudre de curryAjoutez 125 ml d'assaisonnement jerk jamaïcain*, du sel, 125 ml d'eau et une pincée de poivre. Portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez 125 ml de coriandre hachée.

* Mélange d'épices Jerk :

• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
  
• 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
  
• 2 cuillères à soupe de cassonade
  
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
  
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  
• 1 cuillère à soupe de gros sel
  
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
  
• 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  
• 2 cuillères à café de thym séché
  
• 1 cuillère à café de cannelle
  
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  

3. Préparez une sauce pour tremper

Servez les ailes avec l'une de ces sauces.:

Mayonnaise au piment douxFouettez 3/4 de tasse de sauce chili thaïlandaise douce et piquante avec 1/2 tasse de mayonnaise, le jus d'un citron vert et 1/2 cuillère à café de sel.

Sauce ranch au fromage bleuMélangez au fouet 60 ml de crème fraîche épaisse et 60 ml de mayonnaise, 60 g de fromage bleu émietté, 30 ml de babeurre, 2 gousses d'ail hachées et 15 ml de ciboulette hachée. Salez et poivrez.

Crème aigre au baconMélangez au fouet 250 ml de crème fraîche épaisse, 6 tranches de bacon cuit et haché, 60 ml de ciboulette hachée, 30 ml de sauce piquante chipotle et 15 ml de sauce Worcestershire. Assaisonnez de sel et de poivre.

avocat épicéMélangez 1 avocat, 1/4 de tasse de yaourt grec nature, 1 piment jalapeño émincé et épépiné, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à soupe d'eau et 3/4 de cuillère à café de sel. Réduisez en purée jusqu'à consistance lisse.

Citron DijonnaiseFouetter ensemble 1/2 tasse de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, le zeste et le jus d'un citron, 1/2 gousse d'ail écrasée et 1/2 cuillère à café de sel.

Et la prochaine fois, préparez-le pour le début du match. Plat au chili.