Tarte Rudolph (Hachis Parmentier de Noël)

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Comment faire une tarte Rudolph (hache de berger de Noël)

Souvent, surtout à cette période de l'année, ça vaut vraiment le coup. Parfois, je me dis qu'une heure de cuisine tranquille, à l'avance, dans un endroit calme, est bien plus agréable que quinze minutes de course contre la montre frénétique quand on est épuisé et qu'il faut recevoir plein d'invités. Je dis ça un peu pour me justifier, mais aussi pour vous prévenir du travail qui vous attend et pour vous encourager.

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 14 - 16

C'est un de ces plats maison simples qui, en réalité, demande beaucoup de travail. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite plusieurs étapes. C'est assez courant pour les plats qu'on peut réchauffer facilement, mais qui requièrent plusieurs heures de préparation.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 kg de venaison hachée
1 kg de porc haché
50 g de cèpes séchés
450 g de champignons, émincés ou coupés en quartiers
2 boîtes (400 g) de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates (à dissoudre dans 1/2 tasse d'eau)
4 kg de pommes de terre
4 oignons
4 carottes
4 gousses d'ail
3 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de farine de blé
1/3 de tasse de vin rouge fortifié Marsala
Sauce Worcestershire au goût
1,5 kg de racines de panais pelées et coupées en morceaux
1/2 tasse de lait entier
110 g de beurre fondu, plus quelques morceaux supplémentaires pour tartiner la tarte
Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, champignons de Paris, champignons cèpes, vin rouge, lait, tomates, pâte de tomates, oignons, ail, carotte, sauce Worcestershire, noix de muscade, racine de panais, pomme de terre

Cuisiner le plat selon la recette :

Versez 500 ml d'eau bouillante sur les champignons et laissez-les reposer pendant que vous préparez le reste. Épluchez et hachez l'oignon, la carotte et les gousses d'ail. J'utilise un robot culinaire, en les hachant en deux fois, deux par deux.
Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail hachés. Faites cuire, en remuant, pendant environ 10 minutes, en ajoutant du sel lorsque les légumes commencent à dorer.

Égouttez les champignons en conservant le liquide. Hachez-les grossièrement et ajoutez-les au mélange de légumes avec les champignons de Paris. Au bout de 5 minutes, lorsque les champignons sont légèrement dorés, transférez les légumes dans une assiette pour commencer la cuisson de la viande.

Ajoutez un filet d'huile dans la poêle et la viande hachée, en l'émiettant à l'aide d'une fourchette en bois ou d'une spatule. Remuez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de morceaux crus. Salez généreusement, puis remettez les légumes dans la poêle.
Ajoutez la farine et, tout en continuant de remuer, versez le liquide restant du trempage des champignons, ajoutez les tomates, la pâte de tomates, le vin Marsala et quelques gouttes de sauce Worcestershire.

Bien mélanger, couvrir légèrement et baisser le feu pour laisser mijoter doucement, en laissant le liquide s'évaporer progressivement et les saveurs se concentrer. Cela prendra environ une heure. Ce n'est pas grave si c'est plus long, pourvu que le feu reste très doux.
Une fois le mélange prêt, goûtez-le pour vérifier l'assaisonnement et retirez la casserole du feu. Si cela vous convient, vous pouvez préparer la base à l'avance (puis la congeler ou la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours).

Cela signifie que lorsque vous serez prêt à servir le hachis parmentier, il vous suffira de préparer la couche supérieure. Certains préfèrent cuire le hachis parmentier entier puis le réchauffer, mais je trouve qu'il est préférable de ne pas avoir à le réfrigérer pendant plusieurs jours (ce qui n'est pas toujours idéal pour les préparations à base de pommes de terre). Une demi-journée, voire plus, peut convenir dans une cuisine froide en hiver.

Une option plus simple consiste à réfrigérer la base préparée et à conserver la purée de pommes de terre et de panais dans un bol, enveloppée dans du film alimentaire, dans un endroit frais de la cuisine aussi longtemps que nécessaire, en les mélangeant avant de mettre la tarte au four.
La quantité de pommes de terre indiquée dans la recette ne doit pas être modifiée ; n'hésitez donc pas à mettre à disposition un épluche-légumes si besoin. Vous pouvez aussi utiliser un presse-purée pour éviter d'éplucher les pommes de terre. Dans les deux cas, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis ajoutez les panais épluchés et coupés en dés.

Faites cuire les pommes de terre et les panais jusqu'à ce qu'ils soient tendres et faciles à écraser, sans toutefois se défaire. Égouttez-les et laissez-les sécher légèrement dans une passoire pendant que vous faites chauffer le lait et fondez le beurre dans la casserole où ont cuit les pommes de terre. Passez les pommes de terre et les panais au presse-purée directement dans la casserole (ou écrasez-les), puis râpez un peu de noix de muscade fraîchement moulue et salez.
Déposez le mélange de viande dans un grand plat, d'environ 32 x 37 cm. Étalez ensuite la purée de pommes de terre par-dessus, en la lissant avec une spatule, en essayant de recouvrir complètement les bords pour éviter que la viande du dessous n'éclabousse au four.

À l'aide d'une fourchette, tracez des lignes sur le dessus, puis répartissez des morceaux de beurre et arrosez de sauce Worcestershire. Si vous enfournez immédiatement, c'est-à-dire pendant que tout est encore chaud, une dizaine de minutes à 220 °C (425 °F) suffiront pour bien réchauffer la tourte et dorer le dessus. Si les ingrédients sont froids, comptez environ une heure de cuisson à 190 °C (355 °F).