pâte à pizza multigrains

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Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 450 g de pâte à pizza

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 290, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 1 G., protéines 11 G., glucides 47 G., fibre 10 G., cholestérol 0 mg, sodium 260 mg, sucre 2 G.

Tous les produits multigrains disponibles sur le marché ne se valent pas. En réalité, la plupart sont fabriqués à partir de farine blanche raffinée. Cette pâte, quant à elle, a été préparée avec de la farine de blé complet blanche, une cousine de la farine rouge mais possédant les mêmes valeurs nutritionnelles. Du quinoa et du boulgour y ont été ajoutés pour un apport supplémentaire en fibres. Des graines de tournesol et de lin ont également été incorporées. Si les graines classiques peuvent être consommées entières, les graines de lin doivent être moulues pour être plus digestes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe de boulgour entier
2 cuillères à soupe de quinoa
1 cuillère à soupe de graines de lin
3/4 tasse d'eau tiède (37°C-40°C)
1 cuillère à café de sirop d'agave ou de miel
1 cuillère à café de levure sèche active
1,5 tasse de farine blanche complète (170 g) + un peu plus pour travailler la pâte
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de grains entiers, gruau, quinoa, graines de lin, graines de tournesol, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une petite casserole, portez 500 ml d'eau à ébullition. Ajoutez le boulgour et le quinoa et laissez cuire 10 minutes. Transférez les grains dans une passoire fine et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez égoutter 15 minutes, puis étalez les grains sur une épaisse couche de papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Pendant ce temps, concassez les graines de lin dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir.
Mélangez l'eau tiède, le sirop d'agave et la levure dans un verre doseur ou un petit bol. Laissez reposer jusqu'à ce qu'une fine mousse se forme à la surface, environ 3 à 5 minutes. Si aucune mousse n'apparaît, jetez le mélange et recommencez avec de la levure fraîche.

Dans un saladier moyen, mélangez la farine complète avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez le mélange de levure mousseuse et l'huile d'olive, puis mélangez à l'aide d'une spatule rigide. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez les céréales cuites, les graines de lin moulues et les graines de tournesol. Formez une boule de pâte homogène au centre du saladier. Veillez à bien racler les bords du saladier ; la pâte sera très collante à ce stade. Couvrez hermétiquement le saladier d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.
Farinez légèrement une plaque de cuisson. Farinez généreusement un plan de travail propre et sec. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant quelques minutes, en ajoutant juste assez de farine pour qu'elle soit moins collante mais encore souple au toucher. Farinez vos mains de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle. Formez une boule avec la pâte ou divisez-la en boules plus petites. Placez les boules de pâte sur la plaque de cuisson préparée. Couvrez-les légèrement d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Après 30 minutes, la pâte est prête à être façonnée et cuite.

Note

Lorsque vous étirez la pâte, des trous peuvent apparaître à cause des céréales et des graines. Il suffit de les refermer et de continuer à étirer la pâte.
Conseils de stockage

Vous pouvez précuire les pâtes à pizza à moitié et les conserver pour des pizzas rapides et des en-cas en semaine. Formez des disques de pâte et faites-les cuire 5 minutes sur une pierre à pizza préchauffée à 260 °C (500 °F). Laissez-les refroidir, enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et congelez-les jusqu'à un mois. Au moment de servir, garnissez les fonds de pizza congelés avec vos ingrédients préférés et faites-les cuire sur une pierre préchauffée à 260 °C (500 °F) jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.