Goulash de bœuf hongrois avec quenelles au fromage
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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 531, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 8 G., protéines 42 G., glucides 43 G., fibre 6 G., cholestérol 139 mg, sodium 1180 mg, sucre 10 G.
Calories 531, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 8 G., protéines 42 G., glucides 43 G., fibre 6 G., cholestérol 139 mg, sodium 1180 mg, sucre 10 G.
Le goulasch hongrois est un ragoût copieux à base de bœuf et de légumes. Molly Yeh prépare ce plat traditionnel avec des quenelles de pain, de quoi ravir tout le monde ! Servez deux ou trois quenelles par portion de goulasch et n'oubliez pas de parsemer d'herbes fraîches !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Goulache
- 900 g de cou de bœuf, coupé en morceaux de 2,5 cm.
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1 gros oignon, finement émincé
- 4 carottes, finement tranchées
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve dans leur jus
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
raviolis
- 0,5 tasse de farine de première qualité
- 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
- 0,5 tasse de lait entier
- 2 gros œufs
- 340 g de pain rassis, coupé en cubes de 1 cm.
- 170 g de gruyère ou de fromage suisse râpé
- 3 oignons verts, finement hachés
- Persil ou ciboulette frais finement hachés pour servir (facultatif)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, carotte, purée de tomates, gnocchis (raviolis), fromage Gruyère, lait, feuille de laurier, carvi, paprika, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 120°C.
- Goulache:
Saupoudrez le bœuf d'une demi-cuillère à café de sel et de poivre. Faites chauffer un wok à feu moyen-vif et ajoutez l'huile. Lorsqu'elle commence à frémir, faites revenir le bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes par fournée. Transférez-le dans un bol et réservez. - Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes en décollant les sucs de cuisson. Ajoutez les carottes, l'ail et une pincée de sel et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporez le paprika, la purée de tomates et le cumin, puis mélangez. Laissez cuire 2 minutes. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, les tomates concassées, la sauce Worcestershire et la feuille de laurier, et mélangez. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez, enfournez et laissez mijoter 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et se détache facilement à la cuillère tout en conservant sa forme.
- raviolis:
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la farine, la noix de muscade, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Dans un grand bol, mélangez le lait et les œufs. Ajoutez les croûtons, le fromage et les oignons verts au mélange d'œufs et remuez. Incorporez délicatement le mélange de farine. Laissez reposer la pâte 15 minutes. - Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. À l'aide d'une cuillère à glace de 80 ml (1/3 tasse), former des boules bien serrées avec le mélange. Les ajouter à la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient prises, environ 15 à 20 minutes.
- Répartissez le goulasch dans des bols et garnissez chaque portion d'une ou deux quenelles. Décorez de persil ou de ciboulette hachés, si désiré.
Auteur de la recette - Molly Yeh est une blogueuse et auteure de livres de cuisine américaine.
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