Quiche à la viande hachée et au fromage de chèvre

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Photo du plat : Johnny Miller

Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Cette généreuse tarte aux œufs, à la garniture feuilletée, est préparée avec du porc haché, des herbes fraîches et trois sortes de fromage. La quiche de Bobby Flay se déguste idéalement avec une sauce pesto aux noix, relevée de parmesan et de piment jalapeño pour une touche épicée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le test :

1 3/4 tasse de farine, plus un peu pour fariner le plan de travail.
0,5 c. à thé de sel marin fin
110 g de beurre froid, coupé en morceaux
3 cuillères à soupe de saindoux froid (graisse fondue), coupé en morceaux

Pour la sauce :

6 piments jalapeño
1,5 tasse de coriandre fraîche
1 gousse d'ail écrasée
3 cuillères à soupe de pignons de pin
0,5 tasse d'huile d'olive
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
sel de table et poivre fraîchement moulu

Pour la garniture :

110 g de fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe d'huile de colza
220 g de porc haché aux épices
1,5 cuillère à soupe de fromage fontina râpé
1/4 tasse de fromage cotija finement râpé
2-3 oignons verts, finement émincés
2 cuillères à café de thym frais haché
4 gros œufs
1 tasse de lait entier
1 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine, saindoux, piment jalapeño, coriandre, ail, pignons de pin, parmesan, fromage de chèvre, porc haché, fromage Fontina, fromage Cotija, oignons verts, thym, œufs, lait, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel par impulsions. Ajouter le beurre et le saindoux, puis mélanger par impulsions jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Incorporer 80 ml d'eau glacée, quelques cuillères à soupe à la fois, tout en continuant de mélanger par impulsions, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. (Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau glacée supplémentaires si la pâte est trop sèche.) Former une boule avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire et la placer au congélateur pendant au moins une heure.
Déposez la pâte réfrigérée sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez la pâte dans un moule cannelé à fond amovible, en la pressant délicatement contre les bords ; retirez l’excédent de pâte. Couvrez la pâte de film alimentaire et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce pesto : Préchauffez le four à température élevée ou en mode gril. Disposez les jalapeños sur une plaque de cuisson et faites-les griller environ 5 minutes, en les retournant. Retirez les tiges et les graines. Mixez les jalapeños, la coriandre, l'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre selon votre goût ; mixez quelques secondes. Couvrez la sauce et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Placez le moule contenant la pâte sur une plaque de cuisson, recouvrez-la de papier sulfurisé et posez un poids de cuisson dessus. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 20 minutes. Retirez le papier sulfurisé et le poids, puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laissez le moule et le gâteau tiédir sur une grille.
Pendant ce temps, préparez la garniture : Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Placez le fromage de chèvre au congélateur pendant 10 minutes (cela facilitera la découpe). Faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes, en l'émiettant avec une spatule en bois. À l'aide d'une écumoire, transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-le tiédir. Coupez le fromage de chèvre congelé en morceaux de 1,25 cm.
Étalez le fromage fontina, le fromage cotija, les oignons verts, le bœuf haché et le thym sur la pâte. Fouettez les œufs dans un grand bol ; ajoutez le lait et la crème et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez ce mélange sur la pâte et répartissez les morceaux de fromage de chèvre uniformément. Faites cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit dorée mais que le centre reste légèrement coulant, environ 40 à 50 minutes. Réservez la quiche au frais pendant au moins 20 minutes avant de servir. Coupez-la en parts et servez-la avec une sauce pesto au jalapeño.

Catégories :

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