Gâteau émietté salé

Votes : 1

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 885, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 32 G., protéines 8 G., glucides 99 G., fibre 2 G., cholestérol 183 mg, sodium 465 mg, sucre 71 G.

Difficile de résister à ce gâteau somptueux : son apparence raffinée et ses gourmandises inattendues, comme des chips, des biscuits à l’avoine et des noix enrobées de chocolat, ne manqueront pas de séduire. Des vermicelles croquantes sont parsemées au centre pour créer un contraste de textures, tandis que d’autres servent de décoration.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

220 g de beurre à température ambiante + un peu plus pour graisser la poêle
2 tasses et 3/4 de farine tout usage, plus un peu pour fariner le moule.
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse et 3/4 de cassonade bien tassée
4 gros œufs à température ambiante
1,5 tasse de lait caillé ou de kéfir à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille naturelle

Saupoudrage

3/4 tasse de croustilles de pommes de terre côtelées écrasées avec du sel
2 biscuits croustillants à l'avoine, émiettés
0,5 tasse de flocons de noix de coco sucrés
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
1/4 tasse de raisins secs hachés et/ou de noix enrobées de chocolat

Glaçage et ganache

1/4 tasse de cassonade bien tassée
1/3 tasse + 2 cuillères à soupe de crème épaisse
330 g de beurre à température ambiante
Une pincée de sel
2,5 tasses de sucre glace
110 g de chocolat mi-sucré, finement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait aigre, kéfir, sucre glace, crème, flocons de noix de coco, puces

Cuisiner le plat selon la recette :

GâteauxPréchauffer le four à 175°C.

Beurrez le fond et les parois de deux moules à gâteau de 23 cm. Farinez-les et retirez l'excédent ; réservez. Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.
Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, en raclant les parois du bol, jusqu'à ce que le mélange soit très léger et mousseux, pendant 5 à 7 minutes. Incorporer les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout ; continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, pendant encore 1 à 2 minutes.

Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-faible et incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le babeurre et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse (elle semblera grumeleuse au début). Remuez la pâte plusieurs fois avec une spatule en caoutchouc pour bien incorporer toute la farine.
Répartissez la pâte dans les moules préparés. Faites cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés, que les bords se détachent des parois du moule et que le centre reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus, soit environ 35 à 45 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la garniture.Mélanger les chips, les biscuits, la noix de coco, le beurre fondu et la cassonade dans un bol moyen jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson et faites-les cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 10 minutes. Laissez-les refroidir, puis incorporez les raisins secs et/ou les noix enrobées de chocolat ; réservez.
LustreDans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger la cassonade avec 2 cuillères à soupe de crème épaisse ; faire chauffer au micro-ondes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à consistance lisse, pendant 45 secondes à 1 minute. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, environ 2 minutes. Incorporer le sucre glace en deux fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajouter le mélange de cassonade et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le tout soit mousseux, encore 1 à 2 minutes.
GanacheDans un bol ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes, mélanger le 1/3 de tasse de crème épaisse restante et le chocolat haché; faire chauffer au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 1 minute.

Laissez la ganache refroidir jusqu'à ce qu'elle épaississe tout en restant coulante.
Déposez une première couche de gâteau sur un présentoir à gâteaux ou un plat de service. Étalez 250 ml de glaçage sur le dessus.
Ajoutez 125 ml de vermicelles colorés en les enfonçant légèrement dans le glaçage. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau d'une fine couche de glaçage (cette couche servira de base, elle n'a pas besoin d'être parfaite). Réfrigérez jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 15 à 20 minutes.
Recouvrez le gâteau du reste de glaçage. Parsemez le dessous du gâteau, tout autour, avec les vermicelles colorés restants. Versez la ganache sur le gâteau et étalez-la délicatement en la laissant couler sur les côtés. Saupoudrez le gâteau des vermicelles croquants restants.