Pizza à croûte farcie cuite à la poêle

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Comment faire une pizza farcie à la poêle

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1351, matières grasses totales 95 G., graisses saturées 14 G., protéines 25 G., glucides 99 G., fibre 6 G., cholestérol 45 mg, sodium 1006 mg, sucre 7 G.

La partie la plus savoureuse de cette pizza est sans conteste sa croûte, généreusement garnie de mozzarella fumée fondante. Alors que beaucoup laissent généralement la croûte intacte, celle-ci sera dévorée jusqu'à la dernière miette ! De plus, sa cuisson dans une poêle en fonte lui assure une croûte parfaitement croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 tasses de farine à pain + plus au besoin
2 tasses de farine 00
1 cuillère à soupe de gros sel
2 cuillères à café de levure sèche active
1 tasse et 2/3 d'eau tiède (environ 40 °C)
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Vaporiser d'huile de cuisson le bol

Sauce

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
0,5 c. à thé de flocons de piment
2 gousses d'ail, finement tranchées
2 cuillères à soupe de purée de tomates San Marzano
3 brins de basilic frais

Gâteau

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Farine de qualité supérieure pour le travail de la pâte
220 g de mozzarella fumée (sans la peau), coupée en lamelles de 5 x 1 cm.

Garnitures

1 tasse de mozzarella fumée déchirée (enlever la peau)
1 tasse d'olives Kalamata, coupées en deux
12 feuilles de basilic frais, déchirées
0,5 tasse de rondelles d'oignon rouge très fines
Équipement spécial: poêle en fonte d'un diamètre de 30 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine à pain, fromage mozzarella fumé, olives de Kalamata, basilic, sauce à pizza

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine de blé, la farine de blé entier, le sel et la levure. Mélanger l'eau et le miel. Régler le robot à vitesse moyenne et verser lentement l'eau et l'huile d'olive. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Vaporisez l'intérieur d'un grand saladier ou d'un récipient profond avec un aérosol de cuisson. Placez la pâte dans le saladier et couvrez-la de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 à 90 minutes. Réfrigérez la pâte, recouverte d'un linge humide, jusqu'au moment de l'utiliser.

Sauce:

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les flocons de piment et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. Ajoutez la purée de tomates et les brins de basilic. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Retirez le basilic de la sauce.
Préchauffez le four à 260 °C. Préparez une poêle en fonte de 30 cm et graissez l'intérieur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Gâteau:

Divisez la pâte en deux et étalez-en une moitié sur un plan de travail fariné en un cercle d'environ 35 cm de diamètre. Enveloppez l'autre moitié dans du film alimentaire et congelez-la. Placez la pâte dans un moule huilé, en appuyant légèrement dans les coins pour éviter la formation de poches.
Disposez des lamelles de mozzarella fumée sur les bords du plat pour former un cercle. Coupez l'excédent de pâte à environ 2,5 cm du fromage. Repliez les bords de la pâte sur le fromage en les rentrant légèrement pour former une bordure. Badigeonnez la pâte avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.
Remplissage:

Versez la sauce au centre de la pizza et étalez-la en une fine couche. Garnissez de mozzarella déchirée, d'olives et d'oignons. Placez la plaque à pizza sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la croûte commence à dorer légèrement, environ 2 à 3 minutes. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le centre bouillonnant, environ 20 minutes.
Retirez la pizza de la poêle à l'aide d'une grande spatule métallique, parsemez-la de basilic frais et arrosez-la d'un filet d'huile d'olive. Laissez-la refroidir 10 minutes, puis coupez-la en parts et servez.