Côtes de porc avec haricots noirs et riz dans un donabe

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Comment préparer des côtes de porc avec des haricots noirs et du riz dans un donabe

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 980, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 12 G., protéines 33 G., glucides 101 G., fibre 3 G., cholestérol 113 mg, sodium 1649 mg, sucre 14 G.

« Après une longue journée de courses dans Chinatown avec mes parents, on commandait un donabe avec des travers de porc, des haricots noirs et du riz dans un restaurant du coin », se souvient Vivian Chan. « Le riz était imprégné de toutes les saveurs des délicieux travers de porc, mais ce que je préférais, c'était la croûte croustillante qui se formait au fond du pot en terre. Dès que le petit donabe fumant arrivait, mon père y versait de la sauce soja sucrée, et le crépitement annonçait qu'on pouvait enfin se régaler. Cette recette offre la même saveur, le même crépitement et la même chaleur qu'autrefois, mais en plus grande quantité, pour toute la famille. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Viande

600 g de côtes de porc provenant de la poitrine, coupées en lanières
3 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés, lavés et grossièrement hachés
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'huile de sésame noir
1/4 c. à thé de poivre blanc moulu
5 gousses d'ail moyennes, finement râpées
2,5 cm de racine de gingembre, finement râpée
1 petit piment Fresno ou jalapeño, finement haché, épépiné si désiré
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 tasses de riz au jasmin
Coriandre fraîche hachée ou oignons verts pour servir
Sauce soja sucrée, pour servir

Sauce soja sucrée

1 cuillère à café d'huile végétale
2 oignons verts, coupés en quartiers
Racine de gingembre de 2,5 cm, finement tranchée
1 gousse d'ail moyenne, hachée
3 cuillères à soupe de sucre, de préférence de noix de coco
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
0,5 c. à thé d'huile de sésame noir
1/4 c. à thé de poivre blanc moulu
Équipement spécial: donabe d'un diamètre de 25 à 27 cm, conçu pour 4 à 5 portions

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de porc, riz au jasmin, sauce de soja, amidon, racine de gingembre, poivre de Fresno

Cuisiner le plat selon la recette :

À l'aide de ciseaux ou d'un couteau, découpez les côtes entre chaque os en morceaux d'environ 4 cm et placez-les dans un grand saladier. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sel et couvrez d'eau froide. Laissez tremper 30 minutes.
Placez les côtes et leur eau dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Secouez-les pour enlever l'excédent d'eau et remettez la passoire dans le bol pour les égoutter.

Dans un bol moyen, mélangez les haricots noirs fermentés, la fécule de maïs, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le sucre, l'huile de sésame, le poivre blanc, l'ail, le gingembre, le piment en poudre Fresno et une cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les travers de porc à la préparation et mélangez bien pour les enrober complètement. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h 30, puis sortez-les du réfrigérateur et laissez-les mariner à température ambiante pendant 30 minutes supplémentaires.
Mettez le riz dans un saladier moyen et couvrez-le d'eau ; égouttez-le. Rincez-le 6 à 8 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.
Pendant ce temps, versez 600 ml d'eau dans le donabe et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez le riz et lissez-le avec une spatule. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée, mais qu'il en reste encore un peu entre les grains (3 à 5 minutes). Le riz sera encore légèrement cru. Arrosez les bords du donabe avec les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes et ajoutez-en un filet au centre. Cela permettra de former une croûte croustillante au fond. À l'aide d'une pince ou de baguettes, disposez les côtes levées en une couche uniforme sur le riz (évitez d'ajouter le liquide de la marinade). Il est normal que les côtes touchent le bord du donabe. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les côtes levées et le riz soient bien cuits (15 à 20 minutes).
Déposez délicatement le donabe sur une grille et laissez-le reposer 10 minutes. Retirez le couvercle avec précaution, en faisant attention à ne pas vous brûler avec la vapeur. Parsemez de coriandre ou d'oignons verts et arrosez d'un filet de sauce soja sucrée.
Sauce soja sucrée:

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre, la sauce soja claire et foncée, l'huile de sésame, le poivre blanc et 60 ml d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le gingembre et l'ail soient tendres, 3 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes. Filtrez la sauce à travers une passoire fine dans un petit bol et réservez jusqu'au moment de servir. La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours..