Œufs brouillés aux tomates et au riz
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le riz aux tomates et aux œufs est un plat chinois familial classique. Sa simplicité en fait un repas copieux idéal en semaine. À l'exception des tomates fraîches, tous les ingrédients sont considérés comme basiques en Chine et facilement accessibles à tous les cuisiniers chinois. Les tomates prunes sont à privilégier pour cette recette ; leur saveur et leur texture sont plus homogènes. L'ingrédient secret de cette sauce est une pâte de fécule. Elle lui confère une consistance mijotée en quelques minutes seulement. Autre point important : ne faites pas trop cuire les œufs. Le caillé doit rester tendre et moelleux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à café d'huile végétale neutre
- 1 cuillère à café de gingembre finement râpé
- 1 oignon vert, finement émincé (séparer la partie blanche de la partie verte)
- 900 g de tomates prunes (6 à 8 moyennes), évidées et coupées en morceaux de 5 cm.
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/8 c. à thé de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 5 gros œufs battus
- 1 cuillère à café d'huile de sésame noir
- 3 tasses de riz jasmin cuit à la vapeur
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez le gingembre et le blanc de l'oignon vert et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, environ 30 secondes. Ajoutez les tomates et répartissez-les en une couche uniforme. Laissez cuire 1 minute. Baissez le feu à moyen.
- Ajoutez le vin de Shaoxing, le sucre, le poivre blanc et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes. À l'aide du dos d'une cuillère en bois ou d'une spatule, écrasez les gros morceaux de tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une sauce tomate onctueuse, pendant 5 à 10 minutes.
- Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à café d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange dans la sauce et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Laissez mijoter environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis transférez-la dans un bol moyen résistant à la chaleur. Réservez.
- Essuyez la poêle et ajoutez le reste d'huile (1 cuillère à café). Ajoutez les œufs et saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel. Faites cuire à feu doux. Dès que les œufs commencent à prendre, poursuivez la cuisson en remuant avec une spatule pour former de gros grumeaux, jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement coulants, environ 1 à 2 minutes.
- Reversez délicatement la préparation à base de tomates dans la poêle. Mélangez doucement. Retirez du feu et arrosez d'un filet d'huile de sésame. Répartissez dans quatre bols peu profonds avec le riz. Parsemez d'oignons verts émincés. Servez chaud.
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