Enchiladas à la dinde

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

La nouvelle saveur d'enchiladas de Rachael Ray s'inspire d'un club sandwich à la dinde, aux tomates et au bacon – ingrédients qu'on retrouve d'ailleurs dans la farce ! Roulez la farce dans des tortillas pour former des tubes, nappez-les d'une sauce au fromage épaisse et enfournez. Servez chaud.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

1 blanc de dinde rôti (environ 1 kg de viande cuite)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de bacon fumé, coupé en morceaux
4 gousses d'ail, finement hachées
2 piments jalapeño ou Fresno, tranchés (retirer les graines si désiré pour moins de piquant), facultatif
2 oignons moyens ou 1 gros oignon, finement hachés
1 cuillère à soupe de cumin moulu, une petite poignée
1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de persil frais, finement hachés
2 tomates, épépinées et hachées
Jus d'un citron vert
Environ 1 tasse de restes de sauce à la dinde ou de bouillon de poulet
16 tortillas de maïs ou 12 tortillas de blé, de 15 cm de diamètre.
4 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
2,5 tasses de lait
3 tasses de fromage Monterey Jack râpé ou un mélange de Monterey Jack et de Pepper Jack
1 boîte (110 g) de piments verts en conserve, coupés en dés et égouttés

Accompagnements

Laitue iceberg ou cœurs de romaine râpés ou hachés
Avocat coupé en dés avec du jus de citron vert
Tomates en dés
Oignon rouge ou oignon vert émincé
Crème fraîche ou crème aigre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, lard, poivre de Fresno, tortilla, fromage pepper jack, tomates, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Hachez grossièrement la chair de dinde et réduisez-la en miettes fines au robot culinaire.
Faites chauffer une grande poêle profonde à feu moyen-vif avec de l'huile d'olive. Ajoutez le bacon et faites-le dorer. Ajoutez l'ail, le piment et l'oignon. Saupoudrez de cumin et d'un peu de poivre noir. Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la dinde, la coriandre, les tomates et le jus de citron vert. Incorporez ensuite la sauce ou le bouillon pour obtenir l'onctuosité souhaitée. Réchauffez le tout et salez à votre convenance. Retirez du feu.

Faites frire les tortillas dans une poêle chaude et sèche ou sur une flamme nue d'un brûleur à gaz pendant 30 à 40 secondes de chaque côté.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine et laissez cuire 1 minute. Incorporez le lait, salez et poivrez. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez les deux tiers du fromage et laissez-le fondre, puis incorporez le piment vert.
Garnissez les tortillas du mélange de dinde et de bacon, roulez-les en tubes et disposez-les dans un grand plat à gratin. Arrosez uniformément de sauce. Parsemez du reste de fromage. Si vous préparez à l'avance, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Avant la cuisson, laissez les enchiladas revenir à température ambiante et préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées : environ 40 minutes si elles sortent du réfrigérateur, ou 20 à 25 minutes si vous les faites cuire immédiatement après les avoir assemblées.
Servez les enchiladas avec de la laitue, de l'avocat, du citron vert, des tomates, des oignons et de la crème fraîche.

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